Krem peynirli, salatalıklı ve füme somonlu crostini

Giriş notu

Bu tarif ölçülülük üzerine bir çalışmadır: çıtır ekmek, serin krema, temiz bir is dokusu ve narenciyenin tam yerinde bir yükselişi. Denge, karşıtlıklara dayanır—zenginliğin tazeliğe karşı duruşu, yumuşaklığın çıtırlıkla buluşması ve havyarın tuzlu derinliğinin limonun parlaklığıyla dengelenmesi. Disiplinle bir araya getirildiğinde, sıradan bir atıştırmalıktan ziyade rafine bir ordövr hâline gelir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Kanepe

Mutfak veya köken: Çağdaş Avrupa

Öğün türü: Başlangıç

Verim: 8 crostini

Porsiyon boyutu: crostini başına 65 g

Hazırlık süresi: 20 dakika

Pişirme süresi: 10 dakika

Toplam süre: 30 dakika

Zorluk: Orta

Ekipman

Fırın tepsisi

Karıştırma kasesi

Küçük kaşık veya offset spatula

Keskin bıçak

Microplane veya ince rende

Küçük servis tabağı

Malzemeler

Crostini

Baget ekmek, 8 parçaya dilimlenmiş, 160 g

Zeytinyağı, 20 g

Limonlu krem peynir

Krem peynir, yumuşatılmış, 140 g

Limon kabuğu rendesi, ince rendelenmiş, 2 g

Limon suyu, 8 g

Karabiber, ince çekilmiş, 1 g

Üzeri için

Salatalık, gerekirse soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve ince şeritler veya küçük küpler hâlinde kesilmiş, 80 g

Füme somon, düzgün parçalara dilimlenmiş, 120 g

Roka, yalnızca körpe yapraklar, 24 g

Yonca filizi, 18 g

Somon havyarı, iyice soğutulmuş, 28 g

Susam, hafifçe kavrulmuş, 5 g

Karabiber, ince çekilmiş, 1 g

Yöntem

1. Fırını 190°C'ye ısıtın. Baget dilimlerini bir fırın tepsisine dizin, her iki yüzünü de zeytinyağıyla hafifçe fırçalayın ve ekmek her tarafı eşit altın rengi alana, ortası kuru ve kenarları çıtır olana kadar, bir kez çevirerek 8 ila 10 dakika pişirin. 3 dakika soğutun; ekmek sağlam kalmalı, kırılgan olmamalıdır.

2. Bir karıştırma kasesinde krem peyniri, limon kabuğu rendesini, limon suyunu ve karabiberi birleştirin. Pürüzsüz, parlak ve sürülebilir bir kıvam alana, içinde rende izleri veya karışmamış peynir kalmayana kadar karıştırın.

3. Salatalığı temiz, kuru ve düzgün kesilmiş olacak şekilde hazırlayın. Füme somonu, üst üste yığılmak yerine zarifçe serilecek, düzgün ve eşit parçalarda tutun.

4. Her bir crostini'nin üzerine limonlu krem peynirden ince ve eşit bir katman sürün; ekmeği fazla yüklemeden kenarlara kadar yayın.

5. Salatalığı krem peynirin üzerine yerleştirin, ardından füme somonu yüzey düzenli ve görünür kalacak şekilde katlayarak veya sererek üstüne koyun. Her crostini'nin üzerine küçük bir tutam roka ve birkaç yonca filizi ekleyin.

6. Her parçayı küçük bir kaşık somon havyarıyla tamamlayın; havyarın bütün ve parlak kalmasına izin verin. Susamı crostini'lerin üzerine hafifçe serpiştirin, ardından kalan karabiberle tatlandırın.

Tabaklama ve servis

Crostini'leri soğutulmuş bir servis tabağına tek kat hâlinde, özenle dizin. Ekmeğin çıtırlığını koruması ve havyar, somon ile krem peynirin doku ve sıcaklıklarının belirgin kalması için hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Montaja başlamadan önce ekmeği kuru ve tamamen soğumuş tutun; kalan herhangi bir ısı tabanı çok hızlı yumuşatacaktır. Krem peynir pürüzsüz olmalı ama gevşek olmamalı, havyar ise parlaklığını ve yapısını koruması için en son eklenmelidir.