Fast food obrok sa pilećim nuggetsima, rebrastim pomfritom, sosom od sira i gaziranim pićem

Напомена

Ово је компоновани fast-food тањир, изведен прецизно и уравнотежено. Хрскави пилећи нагетси и златни таласасто сечени помфрит спајају се са топлим, глатким сосом од сира, док газирано пиће обезбеђује неопходан хладан контраст. Јело зависи од прецизног пржења, правилног зачињавања и јасног раздвајања текстура.

Основне информације о рецепту

Категорија јела: Fast food тањир
Кухиња или порекло: инспирисано америчком кухињом
Врста оброка: главно јело
Принос: 1 порција
Величина порције: 560 g
Време припреме: 15 минута
Време кувања: 20 минута
Укупно време: 35 минута
Тежина припреме: Лако

Опрема

Фритеза или тешка шерпа
Термометар за пржење
Мала шерпа
Жичана решетка или плех обложен папиром
Кашика с прорезима или spider
Оштар нож
Посуда за мешање

Састојци

Пилећи нагетси, 180 g
Кромпир, 220 g, исечен на таласасти помфрит
Биљно уље, 180 g, за пржење
Сос од сира, 70 g
Газирано пиће, 110 g, охлађено
Со, 4 g

Поступак

1. Ставите сос од сира у малу шерпу и лагано га загревајте на тихој ватри 4 до 5 минута, повремено мешајући, док не постане гладак, сјајан и потпуно загрејан. Држите га тик испод тачке врења; треба лако да се разлива, али да се не раздвоји.

2. Загрејте биљно уље у фритези или тешкој шерпи на 180°C. Одржавајте ову температуру током целог пржења ради уједначене боје и хрскаве текстуре.

3. Пржите таласасто сечени кромпир у турама 6 до 8 минута, док не добије дубоко златну боју по ивицама и не постане хрскав споља, а и даље мекан изнутра. Извадите, добро оцедите и одмах зачините са 2 g соли.

4. Пржите пилеће нагетсе у истом уљу 4 до 5 минута, по потреби их једном окрените, док равномерно не порумене, не постану хрскави и врели у средини. Темељно оцедите и зачините преосталим 2 g соли.

5. Распоредите помфрит и пилеће нагетсе на топао тањир. Кашиком ставите сос од сира у малу барицу или у ramekin поред њих, држећи га одвојено како би хрскави елементи остали очувани.

6. Сипајте газирано пиће у охлађену чашу и одмах послужите уз тањир.

Сервирање

Распоредите нагетсе и помфрит у уравнотеженом, отвореном распореду, а не на гомилу. Нека сос од сира буде задржан и намерно одвојен, док се газирано пиће служи хладно и посебно. Завршни тањир треба да понуди хрскавост, сланост, пуноћу и освежавање у јасном низу.

Професионалне напомене

Пржите у турама; претрпавање снижава температуру уља и умањује хрскавост корице. Сос од сира мора бити гладак и топао, никада не сме да кључа. Помфрит посолите оног тренутка када изађе из уља, како би се со равномерно залепила.