Groenslaai met tamatie en olie-slaaisous

Hoofnota

Hierdie is 'n slaai van helderheid eerder as ingewikkeldheid: bros romaine, ryp tamatie en 'n skoon sous wat bind sonder om die blare swaar te maak. Die sukses daarvan hang af van temperatuur, terughouding en die presisie van geurmiddels. As dit reg hanteer word, moet dit helder, koel en volledig smaak.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Slaai

Kombuis of oorsprong: Mediterreens-geïnspireer

Gangtipe: Voorgereg

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 140 g

Voorbereidingstyd: 10 minute

Gaarmaaktyd: 0 minute

Totale tyd: 10 minute

Moeilikheidsgraad: Maklik

Toerusting

Mengbak

Klein bakkie

Skerp mes

Snyplank

Slaailepel of tang

Bestanddele

Romaine-slaai, afgewerk en in happiegrootte stukke geskeur: 90 g

Tamatie, ryp, in wiggies of klein stukke gesny: 35 g

Olyfolie: 10 g

Suurlemoensap: 4 g

Sout: 1 g

Swartpeper, fyn gemaal: 0.5 g

Metode

1. Plaas die romaine-slaai in 'n mengbak en voeg die tamatie by. Hou albei bestanddele koud en droog sodat die slaai bros bly.

2. Meng die olyfolie, suurlemoensap, sout en swartpeper in 'n klein bakkie. Klits kortliks totdat die sous liggies geëmulgeer lyk en eweredig gegeur is.

3. Giet die sous oor die slaai en tamatie. Meng liggies vir 10 tot 15 sekondes, net totdat elke blaar liggies bedek is en die tamatie begin glans.

4. Proe 'n blaar en pas slegs aan indien nodig deur die sous in die bak te herverdeel. Die voltooide slaai moet helder, skoon en gebalanseerd wees, met geen oortollige vloeistof wat onder in die bak opdam nie.

Opdien en bediening

Skep die slaai liggies op 'n verkoelde bord of vlak bak, en laat die blare oop en onverstrengeld bly. Rangskik die tamatie sodat dit oral tussen die groente sigbaar is, en rond af met die laaste spoortjies sous wat aan die blare kleef eerder as om daaronder bymekaar te kom.

Professionele notas

Gebruik ryp tamatie met genoeg suurheid om die sous te ondersteun; 'n onryp tamatie sal die slaai afplat. Sous die slaai op die laaste oomblik om die romaine se struktuur te bewaar. Die korrekte afwerking is glansend, bros en skerp vars, nooit nat of swaar nie.