Зелёный салат с помидором и масляной заправкой

Введение

Это салат, построенный на ясности, а не на сложности: хрустящий ромэн, спелый томат и чистая заправка, которая объединяет ингредиенты, не утяжеляя листья. Его успех зависит от температуры, сдержанности и точности приправления. При правильном приготовлении он должен быть ярким, прохладным и завершённым на вкус.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Салат

Кухня или происхождение: в средиземноморском стиле

Тип подачи: Закуска

Выход: 1 порция

Размер порции: 140 g

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 0 минут

Общее время: 10 минут

Сложность: Легко

Оборудование

Миска для смешивания

Небольшая миска

Острый нож

Разделочная доска

Ложка для салата или щипцы

Ингредиенты

Салат ромэн, зачищенный и порванный на кусочки на один укус: 90 g

Томат, спелый, нарезанный дольками или небольшими кусочками: 35 g

Оливковое масло: 10 g

Лимонный сок: 4 g

Соль: 1 g

Чёрный перец, мелко молотый: 0.5 g

Способ приготовления

1. Положите салат ромэн в миску для смешивания и добавьте томат. Оба ингредиента должны быть холодными и сухими, чтобы салат оставался хрустящим.

2. В небольшой миске соедините оливковое масло, лимонный сок, соль и чёрный перец. Кратко взбейте, пока заправка не станет слегка эмульгированной и равномерно приправленной.

3. Полейте заправкой салат и томат. Аккуратно перемешивайте 10–15 секунд, только до тех пор, пока каждый лист не будет слегка покрыт заправкой, а томат не начнёт блестеть.

4. Попробуйте лист и при необходимости скорректируйте вкус, лишь перераспределив заправку в миске. Готовый салат должен быть ярким, чистым и сбалансированным, без лишней жидкости, скапливающейся на дне.

Подача и сервировка

Выложите салат лёгкой горкой на охлаждённую тарелку или в неглубокую миску, оставляя листья раскрытыми и не спутанными. Разместите томат так, чтобы он был заметен по всему салату, и завершите блюдо последними следами заправки, удерживающимися на листьях, а не собирающимися под ними.

Профессиональные заметки

Используйте спелый томат с достаточной кислотностью, чтобы поддержать заправку; недозрелый томат сделает вкус салата плоским. Заправляйте салат в последний момент, чтобы сохранить структуру ромэна. Правильный финиш — глянцевый, хрустящий и резко свежий, никогда не влажный и не тяжёлый.