Grüner Salat mit Tomate und Öldressing

Vorbemerkung

Dies ist ein Salat der Klarheit statt der Komplexität: knackiger Römersalat, reife Tomate und ein klares Dressing, das verbindet, ohne die Blätter zu beschweren. Sein Gelingen hängt von Temperatur, Zurückhaltung und der Präzision der Würzung ab. Richtig zubereitet sollte er hell, kühl und vollständig ausgewogen schmecken.

Rezeptübersicht

Gerichtskategorie: Salat

Küche oder Herkunft: mediterran inspiriert

Gang: Vorspeise

Ergibt: 1 Portion

Portionsgröße: 140 g

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Kochzeit: 0 Minuten

Gesamtzeit: 10 Minuten

Schwierigkeitsgrad: Einfach

Benötigte Utensilien

Rührschüssel

Kleine Schüssel

Scharfes Messer

Schneidebrett

Salatlöffel oder Zange

Zutaten

Römersalat, geputzt und in mundgerechte Stücke gezupft: 90 g

Tomate, reif, in Spalten oder kleine Stücke geschnitten: 35 g

Olivenöl: 10 g

Zitronensaft: 4 g

Salz: 1 g

Schwarzer Pfeffer, fein gemahlen: 0,5 g

Zubereitung

1. Den Römersalat in eine Rührschüssel geben und die Tomate hinzufügen. Beide Zutaten kalt und trocken halten, damit der Salat knackig bleibt.

2. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen. Kurz mit einem Schneebesen verrühren, bis das Dressing leicht emulgiert aussieht und gleichmäßig gewürzt ist.

3. Das Dressing über Salat und Tomate gießen. 10 bis 15 Sekunden behutsam durchheben, gerade so lange, bis jedes Blatt leicht überzogen ist und die Tomate zu glänzen beginnt.

4. Ein Blatt probieren und nur bei Bedarf anpassen, indem das Dressing in der Schüssel erneut verteilt wird. Der fertige Salat sollte hell, klar und ausgewogen sein, ohne dass sich überschüssige Flüssigkeit am Boden sammelt.

Anrichten und Servieren

Den Salat locker auf einem gekühlten Teller oder in einer flachen Schale anrichten, sodass die Blätter offen und nicht verheddert bleiben. Die Tomate so platzieren, dass sie zwischen dem Grün sichtbar ist, und mit den letzten Spuren des Dressings abschließen, die an den Blättern haften, statt sich darunter zu sammeln.

Hinweise für Profis

Eine reife Tomate mit genügend Säure verwenden, um das Dressing zu tragen; eine unreife Tomate macht den Salat flach. Erst im letzten Moment anmachen, um die Struktur des Römersalats zu bewahren. Das richtige Ergebnis ist glänzend, knackig und pointiert frisch, niemals nass oder schwer.