Ensalada verde con tomate y aliño de aceite

Nota introductoria

Esta es una ensalada de claridad más que de complicación: lechuga romana crujiente, tomate maduro y un aliño limpio que liga sin apelmazar las hojas. Su éxito depende de la temperatura, la contención y la precisión del sazonado. Si se prepara correctamente, debe saber fresca, fría y completa.

Datos esenciales de la receta

Categoría del plato: Ensalada

Cocina u origen: Inspiración mediterránea

Tipo de plato: Entrante

Rendimiento: 1 ración

Tamaño de la ración: 140 g

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 0 minutos

Tiempo total: 10 minutos

Dificultad: Fácil

Equipo

Bol para mezclar

Bol pequeño

Cuchillo afilado

Tabla de cortar

Cuchara para ensalada o pinzas

Ingredientes

Lechuga romana, recortada y troceada en piezas de bocado: 90 g

Tomate maduro, cortado en gajos o trozos pequeños: 35 g

Aceite de oliva: 10 g

Zumo de limón: 4 g

Sal: 1 g

Pimienta negra, finamente molida: 0.5 g

Método

1. Coloca la lechuga romana en un bol para mezclar y añade el tomate. Mantén ambos ingredientes fríos y secos para que la ensalada siga crujiente.

2. En un bol pequeño, mezcla el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal y la pimienta negra. Bate brevemente hasta que el aliño se vea ligeramente emulsionado y sazonado de manera uniforme.

3. Vierte el aliño sobre la lechuga y el tomate. Mezcla suavemente durante 10 a 15 segundos, solo hasta que cada hoja quede ligeramente cubierta y el tomate empiece a brillar.

4. Prueba una hoja y ajusta solo si es necesario redistribuyendo el aliño en el bol. La ensalada terminada debe quedar viva, limpia y equilibrada, sin exceso de líquido acumulado en el fondo.

Emplatado y servicio

Dispón la ensalada con ligereza en un plato frío o en un bol poco profundo, permitiendo que las hojas permanezcan abiertas y sueltas. Coloca el tomate de modo que se vea entre las hojas, y termina con los últimos restos de aliño adheridos a las hojas en lugar de acumularse debajo.

Notas profesionales

Usa un tomate maduro con suficiente acidez para sostener el aliño; un tomate poco maduro apagará la ensalada. Aliña en el último momento para preservar la estructura de la lechuga romana. El acabado correcto es brillante, crujiente y marcadamente fresco, nunca húmedo ni pesado.