トマト入りグリーンサラダ（オイルドレッシング）

前書き

これは複雑さではなく明快さを重視したサラダです。シャキッとしたロメイン、熟したトマト、そして葉を重くせずに全体をまとめる、すっきりとしたドレッシング。おいしさの決め手は、温度、節度、そして味付けの正確さにあります。適切に仕上げれば、明るく、冷たく、完成された味わいになります。

レシピの基本情報

料理カテゴリー: サラダ

料理または由来: 地中海風

コースタイプ: 前菜

分量: 1人分

1人分の分量: 140 g

準備時間: 10分

調理時間: 0分

合計時間: 10分

難易度: 簡単

道具

ボウル

小さなボウル

よく切れる包丁

まな板

サラダスプーンまたはトング

材料

ロメインレタス（下処理をしてひと口大にちぎる）: 90 g

トマト（熟したもの、くし形または小さめの角切り）: 35 g

オリーブオイル: 10 g

レモン汁: 4 g

塩: 1 g

黒こしょう（細かく挽いたもの）: 0.5 g

作り方

1. ロメインレタスをボウルに入れ、トマトを加えます。サラダの食感を保つため、どちらの材料も冷たく乾いた状態にしておきます。

2. 小さなボウルにオリーブオイル、レモン汁、塩、黒こしょうを合わせます。軽く乳化して、味が均一に整ったように見えるまで、手早く混ぜます。

3. ドレッシングをレタスとトマトにかけます。10〜15秒ほどやさしく和え、すべての葉に薄く行き渡り、トマトに軽くつやが出る程度で止めます。

4. 葉を1枚味見し、必要な場合にのみ、ボウルの中でドレッシングが均等に行き渡るようにして調整します。仕上がったサラダは、明るく、すっきりとして、バランスが取れており、底に余分な液体がたまっていない状態が理想です。

盛り付けと提供

冷やした皿または浅めのボウルに、葉が開いたままで絡み合わないよう、ふんわりとこんもり盛りつけます。トマトは葉の間に見えるように配置し、最後は葉にまとったドレッシングを生かして仕上げ、下にたまらないようにします。

プロのポイント

ドレッシングを支えられるだけの酸味がある、熟したトマトを使ってください。未熟なトマトではサラダ全体の印象がぼやけます。ロメインの食感を保つため、和えるのは食べる直前にします。正しい仕上がりは、つやがあり、シャキッとして、鮮烈にフレッシュであり、決して水っぽくも重くもありません。