Zelena salata s rajčicom i preljevom na bazi ulja

Uvodna napomena

Ovo je salata jasnoće, a ne složenosti: hrskava rimska salata, zrela rajčica i čist preljev koji povezuje sastojke bez otežavanja listova. Njezin uspjeh ovisi o temperaturi, suzdržanosti i preciznosti začinjavanja. Ako se pravilno pripremi, trebala bi imati svjež, hladan i zaokružen okus.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Salata

Kuhinja ili podrijetlo: nadahnuto Mediteranom

Vrsta slijeda: Predjelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 140 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 0 minuta

Ukupno vrijeme: 10 minuta

Težina pripreme: Lako

Oprema

Zdjelu za miješanje

Malu zdjelu

Oštar nož

Dasku za rezanje

Žlicu za salatu ili hvataljke

Sastojci

Rimska salata, očišćena i natrgana na komade veličine zalogaja: 90 g

Rajčica, zrela, narezana na kriške ili manje komade: 35 g

Maslinovo ulje: 10 g

Limunov sok: 4 g

Sol: 1 g

Crni papar, fino mljeven: 0,5 g

Postupak

1. Stavite rimsku salatu u zdjelu za miješanje i dodajte rajčicu. Oba sastojka neka budu hladna i suha kako bi salata ostala hrskava.

2. U maloj zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, limunov sok, sol i crni papar. Kratko umutite dok preljev ne izgleda lagano emulgirano i ravnomjerno začinjeno.

3. Prelijte preljev preko salate i rajčice. Lagano promiješajte 10 do 15 sekundi, tek toliko da svaki list bude lagano obložen i da rajčica počne sjajiti.

4. Kušajte list i prilagodite samo ako je potrebno tako da preraspodijelite preljev u zdjeli. Gotova salata treba biti svijetla, čista i uravnotežena, bez viška tekućine koja se skuplja na dnu.

Serviranje i slaganje na tanjur

Lagano oblikujte salatu na ohlađenom tanjuru ili u plitkoj zdjeli, tako da listovi ostanu otvoreni i nezapetljani. Rasporedite rajčicu tako da bude vidljiva među zelenim listovima, a završite posljednjim tragovima preljeva koji prianjaju uz listove umjesto da se skupljaju ispod njih.

Profesionalne napomene

Upotrijebite zrelu rajčicu s dovoljno kiselosti da podupre preljev; nedovoljno zrela rajčica učinit će salatu bezizražajnom. Začinite preljevom u posljednjem trenutku kako bi se očuvala struktura rimske salate. Ispravan završni rezultat je sjajan, hrskav i izrazito svjež, nikada mokar ni težak.