Salad xanh với cà chua và sốt dầu giấm

Ghi chú mở đầu

Đây là món salad đề cao sự trong trẻo hơn là cầu kỳ: xà lách romaine giòn, cà chua chín, và phần sốt thanh sạch giúp kết nối nguyên liệu mà không làm lá bị nặng. Thành công của món này phụ thuộc vào nhiệt độ, sự tiết chế và độ chính xác trong nêm nếm. Khi được xử lý đúng cách, món salad phải có vị tươi sáng, mát lạnh và trọn vẹn.

Thông tin cơ bản về công thức

Phân loại món: Salad

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: lấy cảm hứng từ Địa Trung Hải

Loại món: Món khai vị

Khẩu phần: 1 phần ăn

Kích cỡ khẩu phần: 140 g

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nấu: 0 phút

Tổng thời gian: 10 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

Tô trộn

Bát nhỏ

Dao sắc

Thớt

Muỗng salad hoặc kẹp gắp

Nguyên liệu

Xà lách romaine, tỉa gọn và xé thành miếng vừa ăn: 90 g

Cà chua chín, cắt múi hoặc miếng nhỏ: 35 g

Dầu ô liu: 10 g

Nước cốt chanh: 4 g

Muối: 1 g

Tiêu đen xay mịn: 0.5 g

Cách làm

1. Cho xà lách romaine vào tô trộn rồi thêm cà chua. Giữ cả hai nguyên liệu lạnh và khô để salad vẫn giòn.

2. Trong một bát nhỏ, trộn dầu ô liu, nước cốt chanh, muối và tiêu đen. Đánh nhanh tay đến khi phần sốt trông hơi nhũ hóa và được nêm đều.

3. Rưới sốt lên xà lách và cà chua. Trộn nhẹ trong 10 đến 15 giây, chỉ đến khi mọi lá đều được áo một lớp mỏng và cà chua bắt đầu bóng lên.

4. Nếm thử một lá và chỉ điều chỉnh nếu thật sự cần bằng cách phân bố lại phần sốt trong tô. Món salad hoàn chỉnh phải tươi sáng, thanh sạch và cân bằng, không có chất lỏng thừa đọng ở đáy.

Trình bày và phục vụ

Vun nhẹ salad lên đĩa lạnh hoặc bát lòng nông, để các lá vẫn mở và không rối vào nhau. Sắp cà chua sao cho có thể nhìn thấy xen đều giữa phần rau xanh, và hoàn thiện bằng những vệt sốt cuối cùng bám trên lá thay vì đọng bên dưới.

Ghi chú chuyên môn

Dùng cà chua chín có đủ độ chua để nâng đỡ phần sốt; cà chua chưa chín tới sẽ làm món salad kém sắc. Chỉ trộn sốt vào phút cuối để giữ cấu trúc của xà lách romaine. Thành phẩm đúng phải bóng nhẹ, giòn và tươi sắc nét, tuyệt đối không ướt hay nặng.