Salade verte à la tomate et vinaigrette à l'huile

Note introductive

C’est une salade de clarté plutôt que de complication : romaine croquante, tomate mûre et vinaigrette nette qui lie sans alourdir les feuilles. Sa réussite dépend de la température, de la retenue et de la précision de l’assaisonnement. Bien exécutée, elle doit être vive, fraîche et complète.

L’essentiel de la recette

Catégorie de plat : Salade

Cuisine ou origine : d’inspiration méditerranéenne

Type de service : Entrée

Rendement : 1 portion

Taille de portion : 140 g

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 0 minute

Temps total : 10 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

Saladier

Petit bol

Couteau bien aiguisé

Planche à découper

Cuillère à salade ou pinces

Ingrédients

Laitue romaine, parée et déchirée en morceaux de la taille d’une bouchée : 90 g

Tomate mûre, coupée en quartiers ou en petits morceaux : 35 g

Huile d’olive : 10 g

Jus de citron : 4 g

Sel : 1 g

Poivre noir finement moulu : 0,5 g

Méthode

1. Placez la laitue romaine dans un saladier et ajoutez la tomate. Gardez les deux ingrédients froids et secs afin que la salade reste croquante.

2. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre noir. Fouettez brièvement jusqu’à ce que la vinaigrette paraisse légèrement émulsionnée et uniformément assaisonnée.

3. Versez la vinaigrette sur la laitue et la tomate. Mélangez délicatement pendant 10 à 15 secondes, juste assez pour que chaque feuille soit légèrement enrobée et que la tomate commence à luire.

4. Goûtez une feuille et n’ajustez que si nécessaire en redistribuant la vinaigrette dans le saladier. La salade finie doit être vive, nette et équilibrée, sans excès de liquide au fond.

Dressage et service

Dressez la salade en léger dôme sur une assiette froide ou dans un bol peu profond, en laissant les feuilles ouvertes et non emmêlées. Disposez la tomate de façon à ce qu’elle reste visible parmi les feuilles, puis terminez avec les dernières traces de vinaigrette accrochées aux feuilles plutôt qu’accumulées en dessous.

Notes professionnelles

Utilisez une tomate mûre avec une acidité suffisante pour soutenir la vinaigrette ; une tomate insuffisamment mûre affadira la salade. Assaisonnez au dernier moment pour préserver la structure de la romaine. Le résultat correct doit être brillant, croquant et d’une fraîcheur vive, jamais mouillé ni lourd.