番茄绿色沙拉配油醋汁

前言

这是一道讲求清爽明晰、而非繁复堆叠的沙拉：爽脆的罗马生菜、成熟的番茄，以及一款干净利落的调味汁，既能将风味结合起来，又不会压垮叶片。它的成败取决于温度、克制，以及调味的精准。处理得当时，成品应当明亮、清凉、风味完整。

食谱要点

菜品类别：沙拉

菜系或来源：地中海风味启发

餐次类型：前菜

份量：1 份

每份分量：140 g

准备时间：10 分钟

烹饪时间：0 分钟

总时间：10 分钟

难度：简单

设备

拌碗

小碗

锋利的刀

砧板

沙拉勺或夹子

食材

罗马生菜，修整后撕成适口大小：90 g

番茄，成熟，切成瓣或小块：35 g

橄榄油：10 g

柠檬汁：4 g

盐：1 g

黑胡椒，细磨：0.5 g

做法

1. 将罗马生菜放入拌碗中，加入番茄。两种食材都要保持低温且干燥，这样沙拉才能维持爽脆口感。

2. 在小碗中混合橄榄油、柠檬汁、盐和黑胡椒。快速搅打至调味汁呈现轻微乳化、调味均匀的状态。

3. 将调味汁淋在生菜和番茄上。轻轻翻拌 10 到 15 秒，直到每片叶子都薄薄裹上一层调味汁，番茄开始微微发亮即可。

4. 取一片叶子试味，如有必要，仅通过在碗中重新翻动调味汁来调整。完成的沙拉应当明亮、干净、平衡，碗底不应有多余液体积聚。

装盘与上桌

将沙拉轻轻堆放在冰镇过的盘子或浅碗中，让叶片保持舒展、不纠结。将番茄分布摆放在绿色叶菜之间，使其清晰可见，最后以附着在叶片上的少量调味汁收尾，而不是让其积在底部。

专业提示

选用成熟且酸度足以支撑调味汁的番茄；未成熟的番茄会让这道沙拉显得平淡。务必在最后一刻再拌入调味汁，以保持罗马生菜的结构。正确的成品状态应当是有光泽、爽脆、鲜明清新，绝不能湿软或厚重。