Zelený šalát s paradajkou a olejovým dresingom

Poznámka

Toto je šalát založený skôr na čistote než na zložitosti: chrumkavý rímsky šalát, zrelá paradajka a čistý dresing, ktorý spojí suroviny bez toho, aby zaťažil listy. Jeho úspech závisí od teploty, striedmosti a presnosti dochutenia. Pri správnej príprave by mal chutiť sviežo, chladivo a úplne vyvážene.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Šalát

Kuchyňa alebo pôvod: inšpirované stredomorskou kuchyňou

Typ chodu: Predjedlo

Výťažnosť: 1 porcia

Veľkosť porcie: 140 g

Čas prípravy: 10 minút

Čas varenia: 0 minút

Celkový čas: 10 minút

Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Misa na miešanie

Malá miska

Ostrý nôž

Doska na krájanie

Šalátová lyžica alebo kliešte

Ingrediencie

Rímsky šalát, očistený a natrhaný na kúsky veľkosti sústa: 90 g

Paradajka, zrelá, nakrájaná na mesiačiky alebo menšie kúsky: 35 g

Olivový olej: 10 g

Citrónová šťava: 4 g

Soľ: 1 g

Čierne korenie, najemno mleté: 0.5 g

Postup

1. Vložte rímsky šalát do misy na miešanie a pridajte paradajku. Obe suroviny udržiavajte studené a suché, aby šalát zostal chrumkavý.

2. V malej miske zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, soľ a čierne korenie. Krátko prešľahajte, kým dresing nebude pôsobiť jemne emulgovane a rovnomerne dochutene.

3. Prelejte dresing cez šalát a paradajku. Jemne premiešavajte 10 až 15 sekúnd, len kým nebude každý list ľahko obalený a paradajka sa nezačne lesknúť.

4. Ochutnajte list a upravte len v prípade potreby tým, že dresing v mise znovu rovnomerne rozdelíte. Hotový šalát má byť svieži, čistý a vyvážený, bez prebytočnej tekutiny zhromaždenej na dne.

Servírovanie a podávanie

Navrstvite šalát zľahka na vychladený tanier alebo do plytkej misky tak, aby listy zostali otvorené a nezamotané. Paradajku rozložte tak, aby bola medzi zelenými listami viditeľná, a dokončite poslednými stopami dresingu, ktoré lipnú na listoch, namiesto toho, aby sa zhromažďovali pod nimi.

Profesionálne poznámky

Použite zrelú paradajku s dostatočnou kyslosťou, aby podporila dresing; nedozretá paradajka šalát otupí. Dresing pridajte až na poslednú chvíľu, aby sa zachovala štruktúra rímskeho šalátu. Správny výsledok má byť lesklý, chrumkavý a výrazne svieži, nikdy nie mokrý ani ťažký.