Domatesli ve yağ bazlı soslu yeşil salata

Giriş notu

Bu, karmaşıklıktan çok berraklığa dayanan bir salatadır: çıtır romaine marul, olgun domates ve yaprakları ağırlaştırmadan bir araya getiren sade bir sos. Başarısı sıcaklığa, ölçülülüğe ve baharatlandırmanın hassasiyetine bağlıdır. Doğru şekilde hazırlandığında parlak, serin ve eksiksiz bir tat vermelidir.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Salata

Mutfak veya köken: Akdeniz esintili

Öğün türü: Başlangıç

Verim: 1 porsiyon

Porsiyon boyutu: 140 g

Hazırlık süresi: 10 dakika

Pişirme süresi: 0 dakika

Toplam süre: 10 dakika

Zorluk: Kolay

Ekipman

Karıştırma kasesi

Küçük kase

Keskin bıçak

Kesme tahtası

Salata kaşığı veya maşa

Malzemeler

Romaine marul, ayıklanmış ve lokmalık parçalara ayrılmış: 90 g

Domates, olgun, dilimlenmiş veya küçük parçalara kesilmiş: 35 g

Zeytinyağı: 10 g

Limon suyu: 4 g

Tuz: 1 g

Karabiber, ince çekilmiş: 0.5 g

Yöntem

1. Romaine marulu bir karıştırma kasesine alın ve domatesi ekleyin. Salatanın çıtır kalması için her iki malzemeyi de soğuk ve kuru tutun.

2. Küçük bir kasede zeytinyağı, limon suyu, tuz ve karabiberi birleştirin. Sos hafifçe emülsifiye olmuş ve eşit şekilde tatlandırılmış görünene kadar kısa süre çırpın.

3. Sosu marul ve domatesin üzerine dökün. Her yaprak hafifçe kaplanana ve domates hafifçe parlamaya başlayana kadar, sadece 10 ila 15 saniye nazikçe karıştırın.

4. Bir yaprağın tadına bakın ve yalnızca gerekirse, sosu kasede yeniden dağıtarak ayarlama yapın. Bitmiş salata parlak, temiz ve dengeli olmalı; dipte biriken fazla sıvı bulunmamalıdır.

Tabaklama ve servis

Salatayı soğutulmuş bir tabağa veya sığ bir kaseye hafifçe yerleştirin; yaprakların açık ve birbirine dolanmamış kalmasına izin verin. Domatesi yeşilliklerin arasında görünür olacak şekilde düzenleyin ve yapraklara tutunan son sos izleriyle bitirin; sos altta birikmemelidir.

Profesyonel notlar

Sosu destekleyecek kadar asiditesi olan olgun domates kullanın; yeterince olgunlaşmamış bir domates salatayı sönükleştirir. Romaine marulun yapısını korumak için sosu son anda ekleyin. Doğru sonuç parlak, çıtır ve keskin biçimde taze olmalı; asla ıslak veya ağır olmamalıdır.