Salada verde com tomate e molho à base de óleo

Nota introdutória

Esta é uma salada de clareza, não de complicação: alface-romana crocante, tomate maduro e um molho limpo que envolve sem pesar nas folhas. O seu sucesso depende da temperatura, da contenção e da precisão no tempero. Quando preparada corretamente, deve saber fresca, fria e completa.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Salada

Cozinha ou origem: Inspirada na cozinha mediterrânica

Tipo de refeição: Entrada

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 140 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 0 minutos

Tempo total: 10 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Taça de mistura

Taça pequena

Faca afiada

Tábua de cortar

Colher para salada ou pinças

Ingredientes

Alface-romana, aparada e rasgada em pedaços do tamanho de uma dentada: 90 g

Tomate maduro, cortado em gomos ou pedaços pequenos: 35 g

Azeite: 10 g

Sumo de limão: 4 g

Sal: 1 g

Pimenta-preta, finamente moída: 0.5 g

Método

1. Coloque a alface-romana numa taça de mistura e junte o tomate. Mantenha ambos os ingredientes frios e secos para que a salada permaneça crocante.

2. Numa taça pequena, misture o azeite, o sumo de limão, o sal e a pimenta-preta. Bata brevemente até o molho parecer ligeiramente emulsionado e uniformemente temperado.

3. Deite o molho sobre a alface e o tomate. Envolva delicadamente durante 10 a 15 segundos, apenas até cada folha ficar levemente coberta e o tomate começar a brilhar.

4. Prove uma folha e ajuste apenas se necessário, redistribuindo o molho na taça. A salada final deve ficar viva, limpa e equilibrada, sem excesso de líquido acumulado no fundo.

Empratamento e serviço

Disponha a salada levemente amontoada num prato frio ou numa taça rasa, permitindo que as folhas permaneçam abertas e soltas. Arranje o tomate de modo que fique visível entre as folhas, e finalize com os últimos vestígios de molho agarrados às folhas, em vez de se acumularem por baixo.

Notas profissionais

Use tomate maduro com acidez suficiente para sustentar o molho; um tomate pouco maduro tornará a salada sem graça. Tempere no último momento para preservar a estrutura da alface-romana. O acabamento correto é brilhante, crocante e intensamente fresco, nunca húmido nem pesado.