Zaļie salāti ar tomātu un eļļas mērci

Ievads

Šie ir salāti, kuros svarīgāka ir skaidrība, nevis sarežģītība: kraukšķīgi romiešu salāti, nogatavojies tomāts un tīra mērce, kas visu sasaista, nepadarot lapas smagas. To izdošanās ir atkarīga no temperatūras, atturības un precīzas garšvielu līdzsvarošanas. Pareizi pagatavotiem tiem jāgaršo spilgti, vēsi un pilnvērtīgi.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Salāti

Virtuve vai izcelsme: Vidusjūras iedvesmota

Ēdienreizes veids: Uzkoda

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 140 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 0 minūtes

Kopējais laiks: 10 minūtes

Sarežģītība: Viegli

Aprīkojums

Maisāmā bļoda

Neliela bļoda

Ass nazis

Griešanas dēlis

Salātu karote vai knaibles

Sastāvdaļas

Romiešu salāti, apgriezti un saplēsti kumosa lieluma gabalos: 90 g

Tomāts, nogatavojies, sagriezts daiviņās vai nelielos gabalos: 35 g

Olīveļļa: 10 g

Citrona sula: 4 g

Sāls: 1 g

Melnie pipari, smalki malti: 0.5 g

Pagatavošana

1. Ielieciet romiešu salātus maisāmajā bļodā un pievienojiet tomātu. Turiet abas sastāvdaļas aukstas un sausas, lai salāti saglabātu kraukšķīgumu.

2. Nelielā bļodā sajauciet olīveļļu, citrona sulu, sāli un melnos piparus. Īsi sakuļiet, līdz mērce izskatās viegli emulģēta un vienmērīgi sabalansēta.

3. Pārlejiet mērci salātiem un tomātam. Maigi apmaisiet 10 līdz 15 sekundes, tikai līdz katra lapa ir viegli pārklāta un tomāts sāk viegli spīdēt.

4. Nogaršojiet vienu lapu un koriģējiet tikai tad, ja nepieciešams, pārdalot mērci bļodā. Gatavajiem salātiem jābūt spilgtiem, tīriem un līdzsvarotiem, bez lieka šķidruma, kas sakrājas apakšā.

Pasniegšana

Viegli sakārtojiet salātus uz atdzesēta šķīvja vai seklā bļodā, ļaujot lapām palikt atvērtām un nesapinušām. Izkārtojiet tomātu tā, lai tas būtu redzams starp zaļumiem, un pabeidziet ar pēdējām mērces pēdām, kas pieķeras lapām, nevis sakrājas zem tām.

Profesionālas piezīmes

Izmantojiet nogatavojušos tomātu ar pietiekamu skābumu, lai tas atbalstītu mērci; negatavs tomāts salātus padarīs plakānus. Pievienojiet mērci pašā pēdējā brīdī, lai saglabātu romiešu salātu struktūru. Pareizajam rezultātam jābūt spīdīgam, kraukšķīgam un izteikti svaigam, nekad ne slapjam vai smagam.