Zelena solata s paradižnikom in oljnim prelivom

Uvod

To je solata, ki stavi na jasnost in ne na zapletenost: hrustljava rimska solata, zrel paradižnik in čist preliv, ki poveže sestavine, ne da bi obtežil liste. Njen uspeh je odvisen od temperature, zadržanosti in natančnega začinjanja. Če je pravilno pripravljena, mora biti okus svež, hladen in celovit.

Osnovni podatki recepta

Kategorija jedi: Solata

Kulinarika ali izvor: po navdihu Sredozemlja

Vrsta obroka: Predjed

Količina: 1 porcija

Velikost porcije: 140 g

Čas priprave: 10 minut

Čas kuhanja: 0 minut

Skupni čas: 10 minut

Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Skleda za mešanje

Majhna skleda

Oster nož

Deska za rezanje

Žlica za solato ali kuhinjske klešče

Sestavine

Rimska solata, očiščena in natrgana na kose za en grižljaj: 90 g

Paradižnik, zrel, narezan na krhlje ali manjše kose: 35 g

Oljčno olje: 10 g

Limonin sok: 4 g

Sol: 1 g

Črni poper, drobno mlet: 0.5 g

Postopek

1. Rimsko solato dajte v skledo za mešanje in dodajte paradižnik. Obe sestavini naj bosta hladni in suhi, da solata ostane hrustljava.

2. V majhni skledi zmešajte oljčno olje, limonin sok, sol in črni poper. Na kratko stepajte, dokler preliv ni videti rahlo emulgiran in enakomerno začinjen.

3. Preliv prelijte čez solato in paradižnik. Nežno premešajte 10 do 15 sekund, le toliko, da je vsak list rahlo prevlečen in da se paradižnik začne svetiti.

4. Poskusite list in po potrebi prilagodite le tako, da preliv v skledi enakomerno prerazporedite. Končana solata mora biti živahna, čista in uravnotežena, brez odvečne tekočine, ki bi se zbirala na dnu.

Serviranje in postrežba

Solato rahlo naložite na ohlajen krožnik ali v plitvo skledo, tako da listi ostanejo odprti in nezapleteni. Paradižnik razporedite tako, da je viden med zelenjem, in zaključite z zadnjimi sledmi preliva, ki se oprijemajo listov, namesto da bi se zbirale pod njimi.

Strokovne opombe

Uporabite zrel paradižnik z dovolj kislosti, da podpre preliv; premalo zrel paradižnik bo solato naredil medlo. Solato začinite tik pred serviranjem, da ohranite strukturo rimske solate. Pravilen zaključek je sijoč, hrustljav in izrazito svež, nikoli moker ali težak.