Zelený salát s rajčetem a olejovou zálivkou

Úvod

Toto je salát založený spíše na čistotě než na složitosti: křupavý římský salát, zralé rajče a jednoduchý dresink, který vše spojí, aniž by listy zatížil. Jeho úspěch závisí na teplotě, střídmosti a přesném dochucení. Při správné přípravě by měl chutnat svěže, chladivě a uceleně.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Salát

Kuchyně nebo původ: inspirováno Středomořím

Typ chodu: Předkrm

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 140 g

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 0 minut

Celkový čas: 10 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Mísa na míchání

Malá miska

Ostrý nůž

Prkénko

Salátová lžíce nebo kleště

Ingredience

Římský salát, očištěný a natrhaný na sousta: 90 g

Rajče, zralé, nakrájené na měsíčky nebo menší kousky: 35 g

Olivový olej: 10 g

Citronová šťáva: 4 g

Sůl: 1 g

Černý pepř, jemně mletý: 0.5 g

Postup

1. Vložte římský salát do mísy na míchání a přidejte rajče. Obě suroviny udržujte studené a suché, aby salát zůstal křupavý.

2. V malé misce smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, sůl a černý pepř. Krátce prošlehejte, dokud dresink nebude působit lehce emulgovaně a rovnoměrně ochuceně.

3. Přelijte dresink přes salát a rajče. Jemně promíchávejte 10 až 15 sekund, jen dokud nebude každý list lehce obalený a rajče se nezačne lesknout.

4. Ochutnejte list a upravte pouze v případě potřeby tím, že dresink v míse znovu rovnoměrně rozprostřete. Hotový salát by měl být jasný, čistý a vyvážený, bez přebytečné tekutiny hromadící se na dně.

Servírování

Navršte salát zlehka na vychlazený talíř nebo do mělké misky tak, aby listy zůstaly otevřené a nezacuchané. Rajče rozložte tak, aby bylo mezi zelenými listy dobře viditelné, a dokončete posledními stopami dresinku ulpívajícími na listech, nikoli shromážděnými pod nimi.

Profesionální poznámky

Použijte zralé rajče s dostatečnou kyselostí, aby podpořilo dresink; nedozrálé rajče salát otupí. Dresink přidejte až na poslední chvíli, aby se zachovala struktura římského salátu. Správný výsledek je lesklý, křupavý a výrazně svěží, nikdy ne mokrý ani těžký.