Зелений салат із помідором та олійною заправкою

Вступ

Це салат про ясність, а не про ускладнення: хрусткий ромейн, стиглий помідор і чиста заправка, що поєднує інгредієнти, не обтяжуючи листя. Його успіх залежить від температури, стриманості та точності приправлення. За правильного приготування він має бути яскравим на смак, прохолодним і довершеним.

Основне про рецепт

Категорія страви: Салат

Кухня або походження: у середземноморському стилі

Тип подачі: Закуска

Вихід: 1 порція

Розмір порції: 140 g

Час підготовки: 10 хвилин

Час приготування: 0 хвилин

Загальний час: 10 хвилин

Складність: Легко

Обладнання

Миска для змішування

Маленька миска

Гострий ніж

Обробна дошка

Ложка для салату або щипці

Інгредієнти

Салат ромейн, обрізаний і порваний на шматочки на один укус: 90 g

Помідор, стиглий, нарізаний часточками або невеликими шматочками: 35 g

Оливкова олія: 10 g

Лимонний сік: 4 g

Сіль: 1 g

Чорний перець, дрібно мелений: 0.5 g

Спосіб приготування

1. Покладіть салат ромейн у миску для змішування й додайте помідор. Обидва інгредієнти мають бути холодними й сухими, щоб салат залишався хрустким.

2. У маленькій мисці змішайте оливкову олію, лимонний сік, сіль і чорний перець. Коротко збийте вінчиком, доки заправка не стане злегка емульгованою та рівномірно приправленою.

3. Полийте заправкою салат і помідор. Обережно перемішуйте 10–15 секунд, лише доки кожен листок не вкриється тонким шаром заправки, а помідор не почне блищати.

4. Спробуйте листок і за потреби скоригуйте лише розподілом заправки в мисці. Готовий салат має бути яскравим, чистим і збалансованим, без надлишку рідини, що збирається на дні.

Викладання та подача

Легко викладіть салат гіркою на охолоджену тарілку або в неглибоку миску, залишаючи листя відкритим і не сплутаним. Розташуйте помідор так, щоб його було видно по всій зелені, і завершіть страву останніми слідами заправки, що тримаються на листі, а не збираються під ним.

Професійні примітки

Використовуйте стиглий помідор із достатньою кислотністю, щоб підтримати заправку; недостиглий помідор зробить салат пласким на смак. Заправляйте в останній момент, щоб зберегти структуру ромейну. Правильний фініш — блискучий, хрусткий і виразно свіжий, ніколи не вологий і не важкий.