Zöldsaláta paradicsommal és olajos öntettel

Bevezető

Ez egy olyan saláta, amelyet inkább a letisztultság, mint a bonyolultság jellemez: ropogós római saláta, érett paradicsom és egy tiszta ízű öntet, amely összefogja az egészet anélkül, hogy elnehezítené a leveleket. Sikere a hőmérsékleten, a visszafogottságon és a fűszerezés pontosságán múlik. Megfelelően elkészítve élénk, hűs és teljes ízű legyen.

A recept alapjai

Ételkategória: Saláta

Konyha vagy eredet: mediterrán ihletésű

Fogástípus: Előétel

Adag: 1 adag

Adagméret: 140 g

Előkészítési idő: 10 perc

Főzési idő: 0 perc

Összesen: 10 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Keverőtál

Kis tál

Éles kés

Vágódeszka

Salátáskanál vagy fogó

Hozzávalók

Római saláta, megtisztítva és falatnyi darabokra tépve: 90 g

Paradicsom, érett, gerezdekre vagy kisebb darabokra vágva: 35 g

Olívaolaj: 10 g

Citromlé: 4 g

Só: 1 g

Fekete bors, finomra őrölve: 0.5 g

Elkészítés

1. Tedd a római salátát egy keverőtálba, és add hozzá a paradicsomot. Mindkét hozzávalót tartsd hidegen és szárazon, hogy a saláta ropogós maradjon.

2. Egy kis tálban keverd össze az olívaolajat, a citromlevet, a sót és a fekete borsot. Röviden keverd fel habverővel, amíg az öntet enyhén emulgeáltnak és egyenletesen fűszerezettnek látszik.

3. Öntsd az öntetet a salátára és a paradicsomra. Finoman forgasd össze 10–15 másodpercig, éppen csak addig, amíg minden levél vékony bevonatot kap, és a paradicsom csillogni kezd.

4. Kóstolj meg egy levelet, és csak szükség esetén igazíts rajta azzal, hogy az öntetet egyenletesebben eloszlatod a tálban. A kész saláta legyen élénk, tiszta és kiegyensúlyozott, anélkül hogy felesleges folyadék gyűlne össze az alján.

Tálalás és felszolgálás

Halmozd a salátát lazán egy lehűtött tányérra vagy sekély tálba, úgy, hogy a levelek nyitottak és ne összegabalyodva maradjanak. Rendezd el úgy a paradicsomot, hogy mindenütt látható legyen a zöldek között, és a végén a levelekhez tapadó utolsó öntetcseppekkel fejezd be, ne pedig az alattuk összegyűlő lével.

Szakmai megjegyzések

Használj érett paradicsomot, amelynek savassága elég ahhoz, hogy megtámassza az öntetet; az éretlen paradicsom tompává teszi a salátát. Csak az utolsó pillanatban öntetezd be, hogy megőrizd a római saláta szerkezetét. A megfelelő végeredmény fényes, ropogós és markánsan friss, sosem nedves vagy nehéz.