Geroosterde beessteak met mayonnaise-sous

Hoofnota

Dit is 'n studie in terughouding: behoorlik geroosterde beesvleis, gegeur met sout en swartpeper, en dan afgewerk met 'n koel mayonnaise-sous wat die skroei versag sonder om dit dof te maak. Die gereg berus op presisie in hitte en tydsberekening, sodat die beesvleis sappig bly en die oppervlak netjies verbruin bly. Niks is oorbodig nie; die balans moet uit temperatuur, tekstuur en presiese geurmiddels kom.

Resep-noodsaaklikhede

Geregtkategorie: Geroosterde vleis
Kookkuns of oorsprong: Kontemporêr
Ganggsoort: Hoofgereg
Opbrengs: 1 porsie
Porsiegrootte: 170 g
Voorbereidingstyd: 10 minute
Gaarmaaktyd: 8 minute
Totale tyd: 18 minute
Moeilikheidsgraad: Matig

Toerusting

Swaar roosterpan of gietysterpan
Tang
Klein bakkie
Direk-aflees-termometer
Rusbord

Bestanddele

Beessteak, 130 g
Sout, 2 g
Swartpeper, 1 g
Mayonnaise, 37 g

Metode

1. Dep die beessteak droog met kombuispapier. Geur dit egalig met 1 g van die sout en al die swartpeper, en druk die geurmiddels liggies in die oppervlak in. Laat dit vir 5 minute staan terwyl die pan verhit.

2. Verhit 'n swaar roosterpan of gietysterpan oor hoë hitte vir 4 minute, tot baie warm en net-net begin rook. Plaas die steak in die pan en rooster vir 2 tot 3 minute aan die eerste kant sonder om dit te beweeg, totdat 'n diepbruin kors vorm.

3. Draai die steak om en kook vir 2 tot 3 minute aan die tweede kant. Voeg die oorblywende 1 g sout gedurende die laaste minuut by. Vir medium-rare moet die binnetemperatuur 52 tot 54°C bereik; vir medium, 57 tot 60°C.

4. Plaas die steak oor na 'n rusbord en laat dit vir 4 minute rus. Die vleis moet ontspan en 'n sigbare glans van sappe behou wanneer dit gesny word.

5. Roer die mayonnaise kortliks in 'n klein bakkie tot glad en glansend. Moenie dit verdun nie; dit moet dik genoeg bly om netjies langs die beesvleis te sit.

6. Sny die steak teen die grein as dit in skywe bedien word, of laat dit heel vir 'n meer formele aanbieding. Die vleis moet sag, egalig van kleur en sappig in die middel wees.

Opdien en bediening

Plaas die steak effens uit die middel op 'n warm bord. Skep of plaas die mayonnaise netjies langsaan, nie oor die kors nie, sodat die skroei duidelik bly. Bedien onmiddellik terwyl die beesvleis warm en die sous koel is.

Professionele notas

'n Behoorlik warm pan is noodsaaklik; 'n swak warm oppervlak sal die beesvleis stoom eerder as om dit te skroei. Rus is nie opsioneel nie, aangesien dit sappigheid bewaar en die tekstuur soepel hou. Die mayonnaise moet beperk bly in hoeveelheid sodat die steak die fokus van die gereg bly.