Steak daging lembu bakar dengan sos mayonis

Catatan pengenalan

Ini ialah kajian tentang kesederhanaan: daging lembu yang dibakar dengan betul, dibumbui dengan garam dan lada hitam, kemudian diakhiri dengan sos mayonis sejuk yang melembutkan kesan bakar tanpa menghilangkannya. Hidangan ini bergantung pada ketepatan haba dan masa, supaya daging kekal berjus dan permukaannya kekal perang sekata. Tiada yang berlebihan; keseimbangan mesti datang daripada suhu, tekstur dan perasa yang tepat.

Asas resipi

Kategori hidangan: Daging bakar
Masakan atau asal: Kontemporari
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 hidangan
Saiz hidangan: 170 g
Masa penyediaan: 10 minit
Masa memasak: 8 minit
Jumlah masa: 18 minit
Tahap kesukaran: Sederhana

Peralatan

Kuali gril berat atau kuali besi tuang
Penyepit
Mangkuk kecil
Termometer bacaan segera
Pinggan untuk merehatkan daging

Bahan-bahan

Steak daging lembu, 130 g
Garam, 2 g
Lada hitam, 1 g
Mayonis, 37 g

Kaedah

1. Tepuk steak daging lembu hingga kering dengan tuala kertas. Perasakan secara sekata dengan 1 g garam dan semua lada hitam, sambil menekan perasa perlahan ke permukaan. Biarkan selama 5 minit sementara kuali dipanaskan.

2. Panaskan kuali gril berat atau kuali besi tuang di atas api besar selama 4 minit, sehingga sangat panas dan baru mula berasap. Letakkan steak ke dalam kuali dan gril selama 2 hingga 3 minit pada bahagian pertama tanpa mengalihkannya, sehingga kerak perang gelap terbentuk.

3. Balikkan steak dan masak selama 2 hingga 3 minit pada bahagian kedua. Tambahkan baki 1 g garam pada minit terakhir. Untuk tahap medium-rare, suhu dalaman hendaklah mencapai 52 hingga 54°C; untuk medium, 57 hingga 60°C.

4. Pindahkan steak ke pinggan rehat dan rehatkan selama 4 minit. Daging sepatutnya mengendur dan mengekalkan kilauan jus yang jelas apabila dihiris.

5. Dalam mangkuk kecil, kacau mayonis seketika sehingga licin dan berkilat. Jangan cairkannya; ia hendaklah kekal cukup pekat untuk diletakkan kemas di sebelah daging.

6. Hiris steak melawan urat jika dihidangkan dalam bentuk hirisan, atau biarkan seekor untuk persembahan yang lebih formal. Isinya hendaklah lembut, berwarna sekata dan berjus di bahagian tengah.

Penyajian dan hidangan

Letakkan steak sedikit ke tepi dari tengah di atas pinggan suam. Sudukan atau letakkan mayonis dengan kemas di sebelahnya, bukan di atas kerak, supaya kesan bakar kekal jelas. Hidangkan segera ketika daging masih panas dan sos masih sejuk.

Nota profesional

Kuali yang benar-benar panas adalah penting; permukaan yang kurang panas akan mengukus daging lembu dan bukannya memanggangnya hingga perang. Merehatkan daging bukan pilihan, kerana ia mengekalkan kejusan dan memastikan teksturnya lembut. Mayonis hendaklah digunakan secara terkawal supaya steak kekal sebagai fokus hidangan.