Grillitud veisesteik majoneesikastmega

Sissejuhatus

See on vaoshoituse uurimus: õigesti grillitud veiseliha, maitsestatud soola ja musta pipraga, ning lõpetatud jaheda majoneesikastmega, mis pehmendab söestunud maitset seda tuhmistamata. Roog sõltub kuumuse ja ajastuse täpsusest, et veiseliha jääks mahlane ja pind püsiks ühtlaselt pruunistunud. Miski ei ole üleliigne; tasakaal peab tulema temperatuurist, tekstuurist ja täpsest maitsestamisest.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Grillitud liha
Köök või päritolu: Kaasaegne
Roa tüüp: Pearoog
Kogus: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 170 g
Ettevalmistusaeg: 10 minutit
Küpsetusaeg: 8 minutit
Koguaeg: 18 minutit
Raskusaste: Keskmine

Varustus

Raske grillpann või malmpann
Tangid
Väike kauss
Kiirloetav termomeeter
Puhkeplaat

Koostisosad

Veisesteik, 130 g
Sool, 2 g
Must pipar, 1 g
Majonees, 37 g

Valmistamine

1. Patsuta veisesteik paberrätikuga kuivaks. Maitsesta see ühtlaselt 1 g soola ja kogu musta pipraga, surudes maitseained kergelt pinnale. Lase sellel 5 minutit seista, kuni pann kuumeneb.

2. Kuumuta rasket grillpanni või malmpanni kõrgel kuumusel 4 minutit, kuni see on väga kuum ja hakkab vaevu suitsema. Aseta steik pannile ja grilli esimesel küljel 2 kuni 3 minutit seda liigutamata, kuni tekib sügavpruun koorik.

3. Pööra steik ümber ja küpseta teisel küljel 2 kuni 3 minutit. Lisa ülejäänud 1 g soola viimase minuti jooksul. Pooltoore tulemuse jaoks peaks sisetemperatuur jõudma 52 kuni 54°C-ni; keskmise küpsusastme jaoks 57 kuni 60°C-ni.

4. Tõsta steik puhkamisplaadile ja lase sellel 4 minutit puhata. Liha peaks lõdvestuma ja viilutamisel säilitama nähtava mahlaläike.

5. Sega väikeses kausis majoneesi lühidalt, kuni see on sile ja läikiv. Ära vedelda seda; see peab jääma piisavalt paks, et püsida korralikult veiseliha kõrval.

6. Viiluta steik ristikiudu, kui serveerid seda viilutatult, või jäta see tervelt, et esitlus oleks pidulikum. Liha peab olema õrn, ühtlase värvusega ja keskelt mahlane.

Serveerimine ja taldrikule asetamine

Aseta steik soojale taldrikule veidi keskpunktist kõrvale. Tõsta majonees lusikaga või aseta see korralikult selle kõrvale, mitte kooriku peale, et söestunud pind jääks selgelt eristatavaks. Serveeri kohe, kuni veiseliha on kuum ja kaste jahe.

Professionaalsed märkused

Korralikult kuum pann on hädavajalik; nõrk kuumuspind aurutab veiseliha selle asemel, et seda pruunistada. Puhkamine ei ole valikuline, sest see säilitab mahlasuse ja hoiab tekstuuri pehmena. Majoneesi kogus peab jääma tagasihoidlikuks, et steik jääks roa keskpunktiks.