Яловичий стейк на грилі з соусом на основі майонезу

Вступ

Це вправа в стриманості: правильно обсмажена на грилі яловичина, приправлена сіллю та чорним перцем, а потім доповнена прохолодним майонезним соусом, який пом’якшує підсмажену скоринку, не приглушуючи її. Страва залежить від точності температури й часу, щоб яловичина залишалася соковитою, а поверхня — рівномірно підрум’яненою. Тут немає нічого зайвого; баланс має походити від температури, текстури та точного приправлення.

Основна інформація про рецепт

Категорія страви: М’ясо на грилі
Кухня або походження: Сучасна
Тип страви: Основна страва
Вихід: 1 порція
Розмір порції: 170 g
Час підготовки: 10 хвилин
Час приготування: 8 хвилин
Загальний час: 18 хвилин
Складність: Середня

Обладнання

Важка сковорода-гриль або чавунна сковорода
Щипці
Маленька миска
Термометр миттєвого зчитування
Тарілка для відпочинку м’яса

Інгредієнти

Яловичий стейк, 130 g
Сіль, 2 g
Чорний перець, 1 g
Майонез, 37 g

Спосіб приготування

1. Обсушіть яловичий стейк паперовим рушником. Рівномірно приправте його 1 g солі та всім чорним перцем, злегка втиснувши приправи в поверхню. Залиште на 5 хвилин, поки сковорода нагрівається.

2. Розігрівайте важку сковороду-гриль або чавунну сковороду на сильному вогні 4 хвилини, доки вона не стане дуже гарячою й ледь не почне диміти. Покладіть стейк на сковороду й смажте 2–3 хвилини з першого боку, не рухаючи його, доки не утвориться глибока коричнева скоринка.

3. Переверніть стейк і готуйте 2–3 хвилини з другого боку. Додайте решту 1 g солі протягом останньої хвилини. Для ступеня просмаження medium-rare внутрішня температура має досягти 52–54°C; для medium — 57–60°C.

4. Перекладіть стейк на тарілку для відпочинку й залиште на 4 хвилини. М’ясо має розслабитися й зберегти помітний блиск соків при нарізанні.

5. У маленькій мисці коротко перемішайте майонез до гладкої, блискучої консистенції. Не розріджуйте його; він має залишатися достатньо густим, щоб акуратно лежати поруч із яловичиною.

6. Наріжте стейк упоперек волокон, якщо подаєте його нарізаним, або залиште цілим для більш формальної подачі. М’якоть має бути ніжною, рівномірно забарвленою та соковитою в центрі.

Викладання та подача

Покладіть стейк трохи не по центру на теплу тарілку. Викладіть майонез ложкою або акуратно розмістіть його поруч, не на скоринку, щоб підсмажена поверхня залишалася виразною. Подавайте негайно, поки яловичина гаряча, а соус прохолодний.

Професійні примітки

Правильно розігріта сковорода є вкрай важливою; недостатньо гаряча поверхня буде не обсмажувати яловичину, а пропарювати її. Відпочинок м’яса не є необов’язковим, оскільки він зберігає соковитість і підтримує ніжну текстуру. Кількість майонезу має залишатися стриманою, щоб стейк залишався головним акцентом страви.