مئیونیز ساس کے ساتھ گرلڈ بیف اسٹیک

تعارفی نوٹ

یہ سادگی اور ضبط کا مطالعہ ہے: درست طریقے سے گرل کیا گیا بیف، نمک اور کالی مرچ کے ساتھ مزہ دار بنایا گیا، پھر آخر میں ٹھنڈی مایونیز ساس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جو جلی ہوئی سطح کی شدت کو نرم کرتی ہے مگر اسے مدھم نہیں ہونے دیتی۔ یہ ڈش حرارت اور وقت کی درستگی پر منحصر ہے، تاکہ بیف رسیلا رہے اور سطح صاف ستھری بھوری رہے۔ کچھ بھی غیر ضروری نہیں؛ توازن درجۂ حرارت، ساخت، اور عین مطابق مصالحہ بندی سے آنا چاہیے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: گرلڈ گوشت
کھانے کی طرز یا ماخذ: معاصر
کورس کی قسم: مین کورس
حاصل مقدار: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 170 g
تیاری کا وقت: 10 منٹ
پکانے کا وقت: 8 منٹ
کل وقت: 18 منٹ
مشکل درجہ: درمیانی

آلات

بھاری گرل پین یا کاسٹ آئرن اسکلٹ
چمٹا
چھوٹا پیالہ
انسٹنٹ ریڈ تھرمامیٹر
آرام دینے کے لیے پلیٹ

اجزاء

بیف اسٹیک، 130 g
نمک، 2 g
کالی مرچ، 1 g
مایونیز، 37 g

طریقہ

1. بیف اسٹیک کو پیپر ٹاول سے اچھی طرح خشک کر لیں۔ اس پر 1 g نمک اور پوری کالی مرچ یکساں طور پر چھڑکیں، اور مصالحہ ہلکے سے سطح میں دبا دیں۔ جب تک پین گرم ہو، اسے 5 منٹ کے لیے رکھا رہنے دیں۔

2. ایک بھاری گرل پین یا کاسٹ آئرن اسکلٹ کو تیز آنچ پر 4 منٹ تک گرم کریں، یہاں تک کہ وہ بہت گرم ہو جائے اور ہلکا سا دھواں اٹھنے لگے۔ اسٹیک کو پین میں رکھیں اور پہلی طرف 2 سے 3 منٹ تک بغیر ہلائے گرل کریں، یہاں تک کہ گہری بھوری پرت بن جائے۔

3. اسٹیک کو پلٹیں اور دوسری طرف 2 سے 3 منٹ تک پکائیں۔ آخری منٹ میں باقی 1 g نمک شامل کریں۔ میڈیم-ریئر کے لیے اندرونی درجۂ حرارت 52 سے 54°C تک پہنچنا چاہیے؛ میڈیم کے لیے 57 سے 60°C۔

4. اسٹیک کو آرام دینے والی پلیٹ میں منتقل کریں اور 4 منٹ تک آرام کرنے دیں۔ کاٹنے پر گوشت ڈھیلا ہو جانا چاہیے اور اس میں رس کی نمایاں چمک برقرار رہنی چاہیے۔

5. ایک چھوٹے پیالے میں مایونیز کو مختصر طور پر ہلائیں یہاں تک کہ وہ ہموار اور چمکدار ہو جائے۔ اسے پتلا نہ کریں؛ یہ اتنی گاڑھی رہنی چاہیے کہ بیف کے ساتھ صاف ستھری صورت میں رکھی جا سکے۔

6. اگر کٹا ہوا پیش کرنا ہو تو اسٹیک کو ریشوں کے الٹ کاٹیں، یا زیادہ رسمی پیشکش کے لیے اسے پورا رہنے دیں۔ اندر کا حصہ نرم، یکساں رنگت والا، اور درمیان میں رسیلا ہونا چاہیے۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

اسٹیک کو گرم پلیٹ میں مرکز سے ذرا ہٹا کر رکھیں۔ مایونیز کو اس کے ساتھ نفاست سے چمچ سے رکھیں یا رکھ دیں، اوپر نہیں، تاکہ جلی ہوئی پرت نمایاں رہے۔ فوراً پیش کریں جبکہ بیف گرم ہو اور ساس ٹھنڈی ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

درست طور پر گرم پین لازمی ہے؛ کمزور گرم سطح بیف کو سیئر کرنے کے بجائے بھاپ دے گی۔ آرام دینا اختیاری نہیں، کیونکہ یہ رسیلا پن محفوظ رکھتا ہے اور ساخت کو نرم و ملائم رکھتا ہے۔ مایونیز کی مقدار محدود رہنی چاہیے تاکہ اسٹیک ہی ڈش کا مرکزِ توجہ رہے۔