Inihaw na beef steak na may sarsang mayonesa

Paunang tala

Ito ay isang pag-aaral sa pagpipigil: wastong inihaw na baka, tinimplahan ng asin at itim na paminta, saka tinapos ng malamig na mayonnaise sauce na nagpapalambot sa pagkapaso nang hindi ito pinapurol. Nakasalalay ang putahe sa katumpakan ng init at oras, upang manatiling makatas ang baka at manatiling pantay na browned ang ibabaw. Walang labis; ang balanse ay dapat magmula sa temperatura, tekstura, at eksaktong pagtitimpla.

Mahahalagang detalye ng recipe

Kategorya ng putahe: Inihaw na karne
Lutuin o pinagmulan: Contemporary
Uri ng kurso: Pangunahing putahe
Dami: 1 serving
Laki ng serving: 170 g
Oras ng paghahanda: 10 minuto
Oras ng pagluluto: 8 minuto
Kabuuang oras: 18 minuto
Antas ng hirap: Katamtaman

Kagamitan

Mabigat na grill pan o cast-iron skillet
Sipit
Maliit na mangkok
Instant-read thermometer
Plato para pagpahingahin

Mga sangkap

Beef steak, 130 g
Asin, 2 g
Itim na paminta, 1 g
Mayonnaise, 37 g

Paraan

1. Tapikin ang beef steak gamit ang paper towel upang matuyo. Timplahan ito nang pantay ng 1 g ng asin at lahat ng itim na paminta, at bahagyang idiin ang panimpla sa ibabaw. Hayaang nakatayo nang 5 minuto habang umiinit ang kawali.

2. Painitin ang mabigat na grill pan o cast-iron skillet sa mataas na init sa loob ng 4 minuto, hanggang napakainit at nagsisimula pa lamang umusok. Ilagay ang steak sa kawali at i-grill nang 2 hanggang 3 minuto sa unang panig nang hindi ginagalaw, hanggang makabuo ng malalim na kayumangging crust.

3. Baligtarin ang steak at lutuin nang 2 hanggang 3 minuto sa ikalawang panig. Idagdag ang natitirang 1 g ng asin sa huling minuto. Para sa medium-rare, dapat umabot ang panloob na temperatura sa 52 hanggang 54°C; para sa medium, 57 hanggang 60°C.

4. Ilipat ang steak sa plato para pagpahingahin at hayaang magpahinga nang 4 minuto. Dapat lumuwag ang karne at mapanatili ang nakikitang kintab ng katas kapag hiniwa.

5. Sa maliit na mangkok, haluin sandali ang mayonnaise hanggang maging makinis at makintab. Huwag itong palabnawin; dapat manatili itong sapat ang lapot upang maayos na mailagay sa tabi ng baka.

6. Hiwain ang steak nang pahalang sa himaymay kung ihahain nang hiniwa, o iwan itong buo para sa mas pormal na presentasyon. Dapat malambot ang laman, pantay ang kulay, at makatas sa gitna.

Pagpa-plate at paghahain

Ilagay ang steak nang bahagyang wala sa gitna sa mainit na plato. Isandok o ilagay nang maayos ang mayonnaise sa tabi nito, hindi sa ibabaw ng crust, upang manatiling malinaw ang pagkapaso. Ihain agad habang mainit ang baka at malamig ang sauce.

Mga propesyonal na tala

Mahalaga ang wastong mainit na kawali; ang mahinang init ng ibabaw ay magpapasingaw sa baka sa halip na mag-sear dito. Hindi opsyonal ang pagpapahinga, dahil pinananatili nito ang katas at pinananatiling malambot ang tekstura. Dapat katamtaman lamang ang dami ng mayonnaise upang manatiling ang steak ang pokus ng putahe.