Bít tết bò nướng sốt mayonnaise

Ghi chú mở đầu

Đây là một bài học về sự tiết chế: thịt bò được nướng đúng cách, nêm muối và tiêu đen, rồi hoàn thiện bằng sốt mayonnaise mát lạnh giúp làm dịu lớp cháy xém mà không làm nó mất đi cá tính. Món ăn này phụ thuộc vào độ chính xác của nhiệt và thời gian, để thịt bò vẫn mọng nước và bề mặt giữ được màu nâu vàng rõ nét. Không có gì thừa thãi; sự cân bằng phải đến từ nhiệt độ, kết cấu và cách nêm nếm chuẩn xác.

Thông tin cơ bản của công thức

Phân loại món: Thịt nướng
Ẩm thực hoặc xuất xứ: Đương đại
Loại món: Món chính
Khẩu phần: 1 phần ăn
Kích thước khẩu phần: 170 g
Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Thời gian nấu: 8 phút
Tổng thời gian: 18 phút
Độ khó: Trung bình

Dụng cụ

Chảo nướng đáy dày hoặc chảo gang
Kẹp gắp
Bát nhỏ
Nhiệt kế đọc nhanh
Đĩa để thịt nghỉ

Nguyên liệu

Bít tết bò, 130 g
Muối, 2 g
Tiêu đen, 1 g
Mayonnaise, 37 g

Cách làm

1. Thấm khô miếng bít tết bò bằng khăn giấy. Nêm đều 1 g muối và toàn bộ tiêu đen, ấn nhẹ gia vị vào bề mặt. Để yên 5 phút trong khi làm nóng chảo.

2. Đun nóng chảo nướng đáy dày hoặc chảo gang trên lửa lớn trong 4 phút, đến khi rất nóng và vừa bắt đầu bốc khói. Đặt miếng bít tết vào chảo và nướng 2 đến 3 phút ở mặt đầu tiên mà không di chuyển, cho đến khi hình thành lớp vỏ nâu đậm.

3. Lật miếng bít tết và nấu 2 đến 3 phút ở mặt thứ hai. Thêm 1 g muối còn lại trong phút cuối. Với độ chín tái vừa, nhiệt độ bên trong nên đạt 52 đến 54°C; với chín vừa, 57 đến 60°C.

4. Chuyển miếng bít tết sang đĩa để thịt nghỉ và để nghỉ 4 phút. Thịt nên thư ra và giữ được độ bóng của nước thịt khi cắt.

5. Trong một bát nhỏ, khuấy nhanh mayonnaise cho đến khi mịn và bóng. Không làm loãng; sốt nên vẫn đủ đặc để nằm gọn bên cạnh thịt bò.

6. Thái miếng bít tết ngang thớ nếu phục vụ dưới dạng thái lát, hoặc để nguyên miếng để trình bày trang trọng hơn. Phần thịt bên trong nên mềm, có màu đồng đều và mọng nước ở chính giữa.

Trình bày và phục vụ

Đặt miếng bít tết hơi lệch tâm trên đĩa ấm. Múc hoặc đặt mayonnaise gọn gàng bên cạnh, không phủ lên lớp vỏ, để phần cháy xém vẫn rõ nét. Phục vụ ngay khi thịt bò còn nóng và sốt còn mát.

Ghi chú chuyên môn

Chảo đủ nóng là yếu tố thiết yếu; bề mặt nhiệt yếu sẽ làm thịt bò ra hơi nước thay vì áp chảo tạo vỏ. Việc để thịt nghỉ là bắt buộc, vì nó giúp giữ độ mọng nước và duy trì kết cấu mềm mại. Lượng mayonnaise nên được tiết chế để miếng bít tết vẫn là trọng tâm của món ăn.