మయోనీజ్ సాస్‌తో గ్రిల్డ్ బీఫ్ స్టేక్

హెడ్‌నోట్

ఇది నియంత్రణలోని ఒక అధ్యయనం: సరైన విధంగా గ్రిల్ చేసిన బీఫ్, ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలతో సీజన్ చేసి, తర్వాత చల్లటి మయోనీజ్ సాస్‌తో ముగిస్తారు; అది కాలిన ఉపరితల రుచిని మందగించకుండా మృదువుగా చేస్తుంది. ఈ వంటకం వేడి మరియు సమయ నియంత్రణలో ఖచ్చితత్వంపై ఆధారపడుతుంది, తద్వారా బీఫ్ రసాలుగా ఉండి, పైపొర సమంగా గోధుమరంగులో కాలుతుంది. ఇందులో అవసరానికి మించినది ఏదీ లేదు; సమతుల్యం ఉష్ణోగ్రత, టెక్స్చర్, మరియు ఖచ్చితమైన సీజనింగ్ నుంచే రావాలి.

రెసిపీ ముఖ్యాంశాలు

వంటకం వర్గం: గ్రిల్ చేసిన మాంసం
వంటశైలి లేదా మూలం: సమకాలీన
కోర్స్ రకం: ప్రధాన వంటకం
దిగుబడి: 1 సర్వింగ్
సర్వింగ్ పరిమాణం: 170 g
తయారీ సమయం: 10 నిమిషాలు
వండే సమయం: 8 నిమిషాలు
మొత్తం సమయం: 18 నిమిషాలు
కష్టం స్థాయి: మధ్యస్థం

పరికరాలు

భారీ గ్రిల్ పాన్ లేదా cast-iron skillet
టాంగ్స్
చిన్న గిన్నె
ఇన్‌స్టంట్-రీడ్ థర్మామీటర్
రెస్టింగ్ ప్లేట్

పదార్థాలు

బీఫ్ స్టేక్, 130 g
ఉప్పు, 2 g
నల్ల మిరియాల పొడి, 1 g
మయోనీజ్, 37 g

విధానం

1. పేపర్ టవల్‌తో బీఫ్ స్టేక్‌ను తుడిచి పొడిగా చేయండి. అందులో 1 g ఉప్పు మరియు మొత్తం నల్ల మిరియాల పొడిని సమంగా చల్లి, సీజనింగ్ ఉపరితలానికి స్వల్పంగా ఒత్తండి. పాన్ వేడెక్కేంతవరకు 5 నిమిషాలు అలాగే ఉంచండి.

2. భారీ గ్రిల్ పాన్ లేదా cast-iron skillet‌ను అధిక మంటపై 4 నిమిషాలు బాగా వేడి చేయండి, అది చాలా వేడిగా మారి స్వల్పంగా పొగ రావడం ప్రారంభమయ్యే వరకు. స్టేక్‌ను పాన్‌లో పెట్టి, కదపకుండా మొదటి వైపు 2 నుంచి 3 నిమిషాలు గ్రిల్ చేయండి, లోతైన గోధుమరంగు క్రస్ట్ ఏర్పడే వరకు.

3. స్టేక్‌ను తిప్పి, రెండో వైపు 2 నుంచి 3 నిమిషాలు వండండి. చివరి నిమిషంలో మిగిలిన 1 g ఉప్పు జోడించండి. medium-rare కోసం, లోపలి ఉష్ణోగ్రత 52 నుంచి 54°C చేరాలి; medium కోసం, 57 నుంచి 60°C.

4. స్టేక్‌ను రెస్టింగ్ ప్లేట్‌కు మార్చి, 4 నిమిషాలు విశ్రాంతి ఇవ్వండి. ముక్కలు కోసినప్పుడు మాంసం సడలిపోయి, రసాల మెరుపు స్పష్టంగా కనిపించేలా ఉండాలి.

5. చిన్న గిన్నెలో మయోనీజ్‌ను మృదువుగా మరియు మెరుస్తూ అయ్యే వరకు స్వల్పంగా కలపండి. దాన్ని పలుచగా చేయవద్దు; అది బీఫ్ పక్కన శుభ్రంగా నిలిచేంత మందంగా ఉండాలి.

6. ముక్కలుగా వడ్డిస్తే స్టేక్‌ను గింజల దిశకు వ్యతిరేకంగా కోయండి, లేదా మరింత అధికారిక ప్రదర్శన కోసం అలాగే మొత్తం ఉంచండి. లోపలి మాంసం మృదువుగా, సమంగా రంగుతో, మధ్యలో రసాలుగా ఉండాలి.

ప్లేటింగ్ మరియు సర్వింగ్

వేడి ప్లేట్‌పై స్టేక్‌ను మధ్య నుంచి కొద్దిగా పక్కకు ఉంచండి. మయోనీజ్‌ను దాని పక్కన చక్కగా చెంచాతో పెట్టండి లేదా అమర్చండి; క్రస్ట్‌పై వేయవద్దు, తద్వారా కాలిన ఉపరితల లక్షణం స్పష్టంగా ఉంటుంది. బీఫ్ వేడిగా, సాస్ చల్లగా ఉన్నప్పుడే వెంటనే వడ్డించండి.

ప్రొఫెషనల్ గమనికలు

సరైనంత వేడిగా ఉన్న పాన్ అత్యవసరం; తక్కువ వేడి ఉన్న ఉపరితలం బీఫ్‌ను సియర్ చేయకుండా ఆవిరి పట్టిస్తుంది. విశ్రాంతి ఇవ్వడం ఐచ్చికం కాదు, ఎందుకంటే అది రసాలను కాపాడి టెక్స్చర్‌ను మృదువుగా ఉంచుతుంది. మయోనీజ్ పరిమాణం నియంత్రితంగా ఉండాలి, తద్వారా ఈ వంటకంలో ప్రధాన ఆకర్షణ స్టేక్‌గానే ఉంటుంది.