Grilēts liellopa steiks ar majonēzes mērci

Ievads

Šis ir atturības pētījums: pareizi grilēta liellopa gaļa, garšota ar sāli un melnajiem pipariem, pēc tam pabeigta ar vēsu majonēzes mērci, kas mīkstina apdeguma notis, tās nenomācot. Ēdiens balstās uz precizitāti karstuma un laika ziņā, lai liellopa gaļa paliktu sulīga un virsma saglabātu vienmērīgu brūnumu. Nekas nav lieks; līdzsvaram jānāk no temperatūras, tekstūras un precīzas garšošanas.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Grilēta gaļa
Virtuve vai izcelsme: Mūsdienu
Ēdienreizes veids: Pamatēdiens
Porciju skaits: 1 porcija
Porcijas lielums: 170 g
Sagatavošanas laiks: 10 minūtes
Gatavošanas laiks: 8 minūtes
Kopējais laiks: 18 minūtes
Sarežģītība: Vidēja

Aprīkojums

Smaga grilpanna vai čuguna panna
Knaibles
Neliela bļoda
Ātrās nolasīšanas termometrs
Šķīvis atpūtināšanai

Sastāvdaļas

Liellopa steiks, 130 g
Sāls, 2 g
Melnie pipari, 1 g
Majonēze, 37 g

Pagatavošana

1. Nosusiniet liellopa steiku ar papīra dvieli. Vienmērīgi apkaisiet to ar 1 g sāls un visiem melnajiem pipariem, viegli iespiežot garšvielas virsmā. Ļaujiet tam pastāvēt 5 minūtes, kamēr panna uzkarst.

2. Uzkarsējiet smagu grilpannu vai čuguna pannu uz lielas uguns 4 minūtes, līdz tā ir ļoti karsta un tikko sāk dūmot. Ielieciet steiku pannā un grilējiet 2 līdz 3 minūtes pirmajā pusē, to nekustinot, līdz izveidojas tumši brūna garoziņa.

3. Apgrieziet steiku un gatavojiet 2 līdz 3 minūtes otrajā pusē. Pēdējā minūtē pievienojiet atlikušo 1 g sāls. Vidēji jēlam steikam iekšējai temperatūrai jāsasniedz 52 līdz 54°C; vidēji gatavam — 57 līdz 60°C.

4. Pārlieciet steiku uz atpūtināšanas šķīvja un atpūtiniet 4 minūtes. Sagriežot gaļai jābūt atslābušai un jāsaglabā redzams sulas spīdums.

5. Nelielā bļodā īsi samaisiet majonēzi, līdz tā ir gluda un spīdīga. Neatšķaidiet to; tai jāpaliek pietiekami biezai, lai to varētu glīti novietot blakus liellopa gaļai.

6. Ja pasniedzat sagrieztu, sagrieziet steiku pret šķiedru; vai atstājiet to veselu formālākai pasniegšanai. Mīkstumam jābūt maigam, vienmērīgas krāsas un sulīgam centrā.

Servēšana un pasniegšana

Novietojiet steiku nedaudz ārpus centra uz silta šķīvja. Ar karoti uzlieciet vai glīti novietojiet majonēzi blakus, nevis virs garoziņas, lai apdeguma notis saglabātos izteiktas. Pasniedziet nekavējoties, kamēr liellopa gaļa ir karsta un mērce — vēsa.

Profesionālas piezīmes

Pareizi karsta panna ir būtiska; nepietiekami karsta virsma liellopa gaļu tvaicēs, nevis apceps. Atpūtināšana nav izvēles iespēja, jo tā saglabā sulīgumu un uztur tekstūru maigu. Majonēzes daudzumam jābūt atturīgam, lai steiks paliktu ēdiena galvenajā fokusā.