मेयोनेझ सॉसबरोबर ग्रिल्ड बीफ स्टेक

प्रस्तावना

ही संयमाची एक अभ्यासपूर्ण डिश आहे: योग्यरीत्या ग्रिल केलेले बीफ, मीठ आणि काळी मिरी घालून चव दिलेले, आणि शेवटी थंड मेयोनेझ सॉससह पूर्ण केलेले, जो जळका ग्रिल्ड स्वाद मवाळ करतो पण तो कमी करत नाही. ही डिश उष्णता आणि वेळेतील अचूकतेवर अवलंबून आहे, त्यामुळे बीफ रसाळ राहते आणि पृष्ठभाग स्वच्छपणे तपकिरी भाजलेला राहतो. काहीही अनावश्यक नाही; संतुलन तापमान, पोत आणि अचूक चवीनुसार यायला हवे.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: ग्रिल्ड मांस
पाककृती किंवा उगम: समकालीन
कोर्स प्रकार: मुख्य पदार्थ
उत्पन्न: 1 सर्व्हिंग
प्रति सर्व्हिंग आकार: 170 g
तयारी वेळ: 10 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 8 मिनिटे
एकूण वेळ: 18 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

जड ग्रिल पॅन किंवा cast-iron skillet
चिमटा
लहान वाडगा
Instant-read thermometer
रेस्टिंग प्लेट

साहित्य

बीफ स्टेक, 130 g
मीठ, 2 g
काळी मिरी, 1 g
मेयोनेझ, 37 g

कृती

1. बीफ स्टेक पेपर टॉवेलने कोरडा पुसून घ्या. त्यावर 1 g मीठ आणि सर्व काळी मिरी समानपणे लावा, आणि मसाला हलक्या हाताने पृष्ठभागावर दाबा. पॅन गरम होत असताना ते 5 मिनिटे तसेच ठेवा.

2. जड ग्रिल पॅन किंवा cast-iron skillet उच्च आचेवर 4 मिनिटे गरम करा, तो खूप गरम होईपर्यंत आणि अगदी हलका धूर येऊ लागेपर्यंत. स्टेक पॅनमध्ये ठेवा आणि न हलवता पहिल्या बाजूने 2 ते 3 मिनिटे ग्रिल करा, जोपर्यंत गडद तपकिरी क्रस्ट तयार होत नाही.

3. स्टेक पलटा आणि दुसऱ्या बाजूने 2 ते 3 मिनिटे शिजवा. शेवटच्या मिनिटात उरलेले 1 g मीठ घाला. medium-rare साठी आतील तापमान 52 ते 54°C पर्यंत पोहोचले पाहिजे; medium साठी 57 ते 60°C.

4. स्टेक रेस्टिंग प्लेटवर काढा आणि 4 मिनिटे विश्रांती द्या. कापल्यावर मांस सैल झालेले असावे आणि त्यात रसाची स्पष्ट चमक टिकून राहिली पाहिजे.

5. लहान वाडग्यात मेयोनेझ थोडक्यात ढवळा, जोपर्यंत ते गुळगुळीत आणि चमकदार होत नाही. ते पातळ करू नका; ते बीफच्या बाजूला स्वच्छपणे ठेवता येईल इतके घट्ट राहिले पाहिजे.

6. कापून सर्व्ह करणार असल्यास स्टेक धाग्याच्या विरुद्ध दिशेने कापा, किंवा अधिक औपचारिक सादरीकरणासाठी तो पूर्णच ठेवा. आतील भाग मऊ, समान रंगाचा आणि मध्यभागी रसाळ असावा.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

उबदार प्लेटवर स्टेक मध्यापासून थोडा बाजूला ठेवा. मेयोनेझ चमच्याने घाला किंवा त्याच्या बाजूला नीट ठेवा, क्रस्टवर नाही, जेणेकरून ग्रिल्ड जळका स्वाद स्पष्ट राहील. बीफ गरम आणि सॉस थंड असतानाच त्वरित सर्व्ह करा.

व्यावसायिक नोंदी

योग्यरीत्या गरम पॅन अत्यावश्यक आहे; कमी गरम पृष्ठभाग बीफला sear करण्याऐवजी वाफवेल. विश्रांती देणे ऐच्छिक नाही, कारण त्यामुळे रसाळपणा टिकतो आणि पोत लवचिक राहतो. मेयोनेझचे प्रमाण संयत ठेवावे, जेणेकरून स्टेकच या डिशचा मुख्य केंद्रबिंदू राहील.