মেয়োনিজ-ভিত্তিক সসসহ গ্রিলড বিফ স্টেক

ভূমিকা

এটি সংযমের একটি অনুশীলন: সঠিকভাবে গ্রিল করা বিফ, লবণ ও কালো মরিচ দিয়ে সিজন করা, তারপর ঠান্ডা মেয়োনিজ সস দিয়ে শেষ করা, যা চার-এর স্বাদকে মোলায়েম করে কিন্তু নিস্তেজ করে না। এই পদটি তাপ ও সময়ের নির্ভুলতার ওপর নির্ভর করে, যাতে বিফ রসালো থাকে এবং পৃষ্ঠটি পরিষ্কারভাবে বাদামি হয়। এখানে অপ্রয়োজনীয় কিছু নেই; ভারসাম্য আসতে হবে তাপমাত্রা, টেক্সচার এবং নিখুঁত সিজনিং থেকে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: গ্রিলড মাংস
রন্ধনশৈলী বা উৎস: সমকালীন
কোর্সের ধরন: প্রধান পদ
পরিমাণ: 1 পরিবেশন
প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 170 g
প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট
রান্নার সময়: 8 মিনিট
মোট সময়: 18 মিনিট
কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

ভারী গ্রিল প্যান বা cast-iron skillet
টং
ছোট বাটি
ইনস্ট্যান্ট-রিড থার্মোমিটার
রেস্টিং প্লেট

উপকরণ

বিফ স্টেক, 130 g
লবণ, 2 g
কালো মরিচ, 1 g
মেয়োনিজ, 37 g

প্রণালি

1. কাগজের তোয়ালে দিয়ে বিফ স্টেকটি শুকিয়ে নিন। 1 g লবণ এবং সবটুকু কালো মরিচ সমানভাবে ছিটিয়ে সিজন করুন, হালকাভাবে চাপ দিয়ে সিজনিংটি পৃষ্ঠে বসিয়ে দিন। প্যান গরম হওয়ার সময় এটি 5 মিনিট রেখে দিন।

2. একটি ভারী গ্রিল প্যান বা cast-iron skillet উচ্চ আঁচে 4 মিনিট গরম করুন, যতক্ষণ না এটি খুব গরম হয় এবং হালকা ধোঁয়া উঠতে শুরু করে। স্টেকটি প্যানে দিন এবং না নাড়িয়ে প্রথম পাশে 2 থেকে 3 মিনিট গ্রিল করুন, যতক্ষণ না গভীর বাদামি ক্রাস্ট তৈরি হয়।

3. স্টেকটি উল্টে দিয়ে দ্বিতীয় পাশে 2 থেকে 3 মিনিট রান্না করুন। শেষ 1 মিনিটে বাকি 1 g লবণ যোগ করুন। medium-rare-এর জন্য ভেতরের তাপমাত্রা 52 থেকে 54°C হওয়া উচিত; medium-এর জন্য 57 থেকে 60°C।

4. স্টেকটি একটি রেস্টিং প্লেটে তুলে 4 মিনিট বিশ্রাম দিন। কাটা হলে মাংসটি শিথিল থাকবে এবং রসের দৃশ্যমান উজ্জ্বলতা ধরে রাখবে।

5. একটি ছোট বাটিতে মেয়োনিজ অল্প নেড়ে মসৃণ ও চকচকে করুন। এটি পাতলা করবেন না; বিফের পাশে পরিষ্কারভাবে বসে থাকার মতো যথেষ্ট ঘন থাকা উচিত।

6. স্লাইস করে পরিবেশন করলে স্টেকটি আঁশের বিপরীতে কেটে নিন, অথবা আরও আনুষ্ঠানিক উপস্থাপনার জন্য পুরো রাখুন। ভেতরের অংশটি কোমল, সমান রঙের এবং মাঝখানে রসালো হওয়া উচিত।

প্লেটিং ও পরিবেশন

একটি গরম প্লেটে স্টেকটি সামান্য কেন্দ্রের বাইরে রাখুন। মেয়োনিজটি চামচে করে বা পরিপাটি করে এর পাশে রাখুন, ক্রাস্টের ওপর নয়, যাতে চার-এর স্বাতন্ত্র্য বজায় থাকে। বিফ গরম এবং সস ঠান্ডা থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদার নোট

যথেষ্ট গরম প্যান অপরিহার্য; কম গরম পৃষ্ঠ বিফকে সিয়ার করার বদলে ভাপিয়ে দেবে। বিশ্রাম দেওয়া ঐচ্ছিক নয়, কারণ এটি রসালভাব বজায় রাখে এবং টেক্সচার নমনীয় রাখে। মেয়োনিজের পরিমাণ সংযত থাকা উচিত, যাতে স্টেকই পদের মূল আকর্ষণ থাকে।