Steak sapi panggang dengan saus mayones

Catatan pengantar

Ini adalah studi tentang pengendalian diri: daging sapi yang dipanggang dengan benar, dibumbui garam dan lada hitam, lalu diselesaikan dengan saus mayones dingin yang melembutkan kerak panggang tanpa mengaburkannya. Hidangan ini bergantung pada ketepatan panas dan waktu, sehingga daging sapi tetap berair dan permukaannya tetap kecokelatan dengan rapi. Tidak ada yang berlebihan; keseimbangannya harus datang dari suhu, tekstur, dan bumbu yang tepat.

Dasar resep

Kategori hidangan: Daging panggang
Masakan atau asal: Kontemporer
Jenis sajian: Hidangan utama
Hasil: 1 porsi
Ukuran porsi: 170 g
Waktu persiapan: 10 menit
Waktu memasak: 8 menit
Total waktu: 18 menit
Tingkat kesulitan: Sedang

Peralatan

Grill pan berat atau wajan besi cor
Penjepit
Mangkuk kecil
Termometer baca instan
Piring untuk mengistirahatkan daging

Bahan-bahan

Steak sapi, 130 g
Garam, 2 g
Lada hitam, 1 g
Mayones, 37 g

Metode

1. Tepuk-tepuk steak sapi hingga kering dengan tisu dapur. Bumbui secara merata dengan 1 g garam dan seluruh lada hitam, sambil menekan bumbu perlahan ke permukaan. Diamkan selama 5 menit sementara wajan dipanaskan.

2. Panaskan grill pan berat atau wajan besi cor di atas api besar selama 4 menit, hingga sangat panas dan baru mulai berasap. Letakkan steak di dalam wajan dan panggang selama 2 hingga 3 menit pada sisi pertama tanpa menggesernya, sampai terbentuk kerak cokelat tua.

3. Balik steak dan masak selama 2 hingga 3 menit pada sisi kedua. Tambahkan sisa 1 g garam pada menit terakhir. Untuk tingkat kematangan medium-rare, suhu internal harus mencapai 52 hingga 54°C; untuk medium, 57 hingga 60°C.

4. Pindahkan steak ke piring istirahat dan istirahatkan selama 4 menit. Daging harus menjadi lebih rileks dan mempertahankan kilau cairan yang terlihat saat diiris.

5. Dalam mangkuk kecil, aduk mayones sebentar hingga halus dan mengilap. Jangan diencerkan; teksturnya harus tetap cukup kental agar bisa diletakkan rapi di samping daging sapi.

6. Iris steak melawan serat jika akan disajikan dalam bentuk irisan, atau biarkan utuh untuk penyajian yang lebih formal. Bagian dalamnya harus empuk, berwarna merata, dan berair di bagian tengah.

Penataan dan penyajian

Letakkan steak sedikit di luar pusat pada piring hangat. Sendokkan atau letakkan mayones dengan rapi di sampingnya, bukan di atas kerak panggang, agar bekas panggangan tetap jelas. Sajikan segera saat daging sapi masih panas dan saus masih dingin.

Catatan profesional

Wajan yang benar-benar panas sangat penting; permukaan yang kurang panas akan mengukus daging sapi alih-alih memanggangnya hingga kecokelatan. Mengistirahatkan daging bukan pilihan, karena ini menjaga daging tetap berair dan teksturnya tetap lentur. Jumlah mayones harus tetap terukur agar steak tetap menjadi fokus hidangan.