Стейк из говядины на гриле с майонезным соусом

Введение

Это упражнение в сдержанности: правильно обжаренная на гриле говядина, приправленная солью и чёрным перцем, а затем дополненная прохладным майонезным соусом, который смягчает поджаристую корочку, не приглушая её. Блюдо требует точности в температуре и времени, чтобы говядина оставалась сочной, а поверхность сохраняла ровную румяную корочку. Здесь нет ничего лишнего; баланс должен строиться на температуре, текстуре и точной приправе.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Мясо на гриле
Кухня или происхождение: Современная
Тип блюда: Основное блюдо
Выход: 1 порция
Размер порции: 170 g
Время подготовки: 10 минут
Время приготовления: 8 минут
Общее время: 18 минут
Сложность: Средняя

Оборудование

Тяжёлая сковорода-гриль или чугунная сковорода
Щипцы
Небольшая миска
Термометр мгновенного считывания
Тарелка для отдыха мяса

Ингредиенты

Говяжий стейк, 130 g
Соль, 2 g
Чёрный перец, 1 g
Майонез, 37 g

Способ приготовления

1. Обсушите говяжий стейк бумажным полотенцем. Равномерно приправьте его 1 g соли и всем чёрным перцем, слегка вжимая приправу в поверхность. Оставьте на 5 минут, пока сковорода разогревается.

2. Разогревайте тяжёлую сковороду-гриль или чугунную сковороду на сильном огне 4 минуты, пока она не станет очень горячей и не начнёт слегка дымиться. Положите стейк на сковороду и жарьте 2–3 минуты с первой стороны, не двигая его, пока не образуется насыщенная коричневая корочка.

3. Переверните стейк и готовьте 2–3 минуты со второй стороны. В течение последней минуты добавьте оставшийся 1 g соли. Для степени прожарки medium-rare внутренняя температура должна достигнуть 52–54°C; для medium — 57–60°C.

4. Переложите стейк на тарелку для отдыха и дайте ему отдохнуть 4 минуты. При нарезке мясо должно быть расслабленным и сохранять заметный блеск соков.

5. В небольшой миске коротко перемешайте майонез до гладкости и блеска. Не разбавляйте его; он должен оставаться достаточно густым, чтобы аккуратно лежать рядом с говядиной.

6. Нарежьте стейк поперёк волокон, если подаёте его нарезанным, или оставьте целым для более формальной подачи. Мякоть должна быть нежной, равномерно окрашенной и сочной в центре.

Подача и сервировка

Положите стейк немного смещённо от центра на тёплую тарелку. Выложите майонез ложкой или аккуратно разместите рядом, не поверх корочки, чтобы поджаристая поверхность оставалась отчётливой. Подавайте сразу, пока говядина горячая, а соус прохладный.

Профессиональные заметки

Правильно разогретая сковорода имеет решающее значение; недостаточно горячая поверхность будет не обжаривать говядину, а скорее пропаривать её. Отдых мяса обязателен, так как он сохраняет сочность и поддерживает нежную текстуру. Количество майонеза должно оставаться сдержанным, чтобы стейк оставался главным акцентом блюда.