Steki ya nyama ya ng'ombe ya kuchoma na mchuzi wa mayonesi

Dokezo la utangulizi

Hili ni somo la kujizuia: nyama ya ng'ombe iliyochomwa ipasavyo, iliyotiwa chumvi na pilipili nyeusi, kisha kukamilishwa kwa mchuzi baridi wa mayonnaise unaolainisha ukoko wa kuchoma bila kuufifisha. Sahani hii inategemea umakini katika joto na muda, ili nyama ibaki na majimaji na uso ubaki na rangi ya kahawia iliyopatikana vizuri. Hakuna kilicho cha ziada; uwiano lazima utokane na halijoto, umbile, na utiaji viungo sahihi.

Mambo muhimu ya mapishi

Kategoria ya sahani: Nyama ya kuchoma
Mtindo wa upishi au asili: Contemporary
Aina ya kozi: Kozi kuu
Idadi ya wanaohudumiwa: 1
Ukubwa wa sehemu: 170 g
Muda wa maandalizi: dakika 10
Muda wa kupika: dakika 8
Muda wa jumla: dakika 18
Ugumu: Wastani

Vifaa

Sufuria nzito ya grill au kikaango cha cast-iron
Koleo za jikoni
Bakuli ndogo
Kipimajoto cha kusoma papo hapo
Sahani ya kupumzishia

Viungo

Steki ya nyama ya ng'ombe, 130 g
Chumvi, 2 g
Pilipili nyeusi, 1 g
Mayonnaise, 37 g

Mbinu

1. Kaushia steki ya nyama ya ng'ombe kwa taulo ya karatasi. Itie viungo sawasawa kwa 1 g ya chumvi na pilipili nyeusi yote, ukibonyeza viungo kwa upole kwenye uso wake. Iache isimame kwa dakika 5 wakati kikaango kinapata moto.

2. Pasha sufuria nzito ya grill au kikaango cha cast-iron juu ya moto mkali kwa dakika 4, hadi kiwe cha moto sana na kianze kutoa moshi kidogo. Weka steki kwenye kikaango na uichome kwa dakika 2 hadi 3 upande wa kwanza bila kuisogeza, hadi ukoko wa kahawia iliyokolea utengenezeke.

3. Geuza steki na upike kwa dakika 2 hadi 3 upande wa pili. Ongeza 1 g iliyobaki ya chumvi katika dakika ya mwisho. Kwa kiwango cha medium-rare, halijoto ya ndani inapaswa kufikia 52 hadi 54°C; kwa medium, 57 hadi 60°C.

4. Hamishia steki kwenye sahani ya kupumzishia na uiache ipumzike kwa dakika 4. Nyama inapaswa kutulia na kubaki na uangavu unaoonekana wa majimaji inapokatwa.

5. Katika bakuli ndogo, koroga mayonnaise kwa muda mfupi hadi iwe laini na yenye mng'ao. Usiipunguze; inapaswa kubaki nzito vya kutosha kukaa nadhifu kando ya nyama.

6. Kata steki kinyume na mwelekeo wa nyuzi ikiwa utaihudumia ikiwa imekatwa vipande, au iache nzima kwa uwasilishaji rasmi zaidi. Ndani ya nyama inapaswa kuwa laini, yenye rangi sawasawa, na yenye majimaji katikati.

Upambaji na utoaji

Weka steki ikiwa imehamishwa kidogo kutoka katikati kwenye sahani ya moto. Weka mayonnaise kwa kijiko au kwa mpangilio nadhifu kando yake, si juu ya ukoko, ili alama ya kuchoma ibaki dhahiri. Hudumia mara moja wakati nyama bado ni moto na mchuzi ni baridi.

Maelezo ya kitaalamu

Kikaango chenye moto wa kutosha ni muhimu; uso usio na joto la kutosha utaifanya nyama itoe mvuke badala ya kuipatia ukoko wa kuchoma. Kuipumzisha si jambo la hiari, kwa kuwa huhifadhi majimaji na kuweka umbile lake laini. Kiasi cha mayonnaise kinapaswa kubaki cha kiasi ili steki ibaki kuwa kiini cha sahani hii.