Grillezett marhasteak majonézes szósszal

Bevezető

Ez az étel a visszafogottság tanulmánya: megfelelően grillezett marhahús, sóval és fekete borssal fűszerezve, majd egy hűvös majonézes szósszal befejezve, amely lágyítja a pörzsanyagot anélkül, hogy elnyomná azt. Az étel a hő és az időzítés pontosságán múlik, hogy a marhahús szaftos maradjon, a felülete pedig egyenletesen barnuljon meg. Semmi sem felesleges; az egyensúlynak a hőmérsékletből, az állagból és a pontos fűszerezésből kell fakadnia.

Recept alapadatai

Ételkategória: Grillezett hús
Konyha vagy eredet: Kortárs
Fogás típusa: Főétel
Adag: 1 adag
Adagméret: 170 g
Előkészítési idő: 10 perc
Sütési idő: 8 perc
Összes idő: 18 perc
Nehézség: Közepes

Eszközök

Nehéz grillserpenyő vagy öntöttvas serpenyő
Fogó
Kis tál
Azonnali leolvasású maghőmérő
Pihentető tányér

Hozzávalók

Marhasteak, 130 g
Só, 2 g
Fekete bors, 1 g
Majonéz, 37 g

Elkészítés

1. Papírtörlővel itasd szárazra a marhasteaket. Egyenletesen fűszerezd 1 g sóval és az összes fekete borssal, a fűszereket enyhén a felületébe nyomkodva. Hagyd állni 5 percig, amíg a serpenyő felmelegszik.

2. Hevíts fel egy nehéz grillserpenyőt vagy öntöttvas serpenyőt magas hőfokon 4 percig, amíg nagyon forró lesz és éppen füstölni kezd. Tedd a steaket a serpenyőbe, és süsd az első oldalán 2–3 percig anélkül, hogy megmozdítanád, amíg mélybarna kéreg képződik rajta.

3. Fordítsd meg a steaket, és süsd a második oldalán 2–3 percig. Az utolsó percben add hozzá a maradék 1 g sót. Medium-rare esetén a belső hőmérséklet érje el az 52–54°C-ot; medium esetén az 57–60°C-ot.

4. Tedd át a steaket egy pihentető tányérra, és pihentesd 4 percig. A húsnak el kell lazulnia, és szeleteléskor látható, fényes szaftosságot kell megőriznie.

5. Egy kis tálban röviden keverd át a majonézt, amíg sima és fényes lesz. Ne hígítsd; maradjon elég sűrű ahhoz, hogy szépen megüljön a marhahús mellett.

6. Tálaláskor szeleteld fel a steaket a rostokra merőlegesen, ha szeletelve szolgálod fel, vagy hagyd egyben a formálisabb megjelenés érdekében. A húsnak omlósnak, egyenletes színűnek és középen szaftosnak kell lennie.

Tálalás és felszolgálás

Helyezd a steaket kissé középen kívül egy meleg tányérra. Kanalazd vagy helyezd a majonézt rendezetten mellé, ne a kéregre, hogy a pörzsanyag jól elkülönüljön. Azonnal tálald, amíg a marhahús forró, a szósz pedig hűvös.

Szakmai megjegyzések

A megfelelően forró serpenyő alapvető; a gyenge hőfelület inkább párolja a marhahúst, mintsem kérgesíti. A pihentetés nem elhagyható, mert megőrzi a szaftosságot és rugalmasan tartja az állagot. A majonéz mennyisége maradjon visszafogott, hogy a steak maradjon az étel középpontjában.