Grillowany stek wołowy z sosem majonezowym

Wprowadzenie

To ćwiczenie w powściągliwości: prawidłowo grillowana wołowina, doprawiona solą i czarnym pieprzem, a następnie wykończona chłodnym sosem majonezowym, który łagodzi przypieczenie, nie tłumiąc go. To danie opiera się na precyzji temperatury i czasu, dzięki czemu wołowina pozostaje soczysta, a powierzchnia zachowuje równomierne zrumienienie. Nic nie jest tu zbędne; równowaga musi wynikać z temperatury, tekstury i dokładnego doprawienia.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Mięso z grilla
Kuchnia lub pochodzenie: Współczesna
Rodzaj posiłku: Danie główne
Liczba porcji: 1 porcja
Wielkość porcji: 170 g
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 8 minut
Łączny czas: 18 minut
Poziom trudności: Średni

Sprzęt

Ciężka patelnia grillowa lub patelnia żeliwna
Szczypce
Mała miska
Termometr kuchenny z natychmiastowym odczytem
Talerz do odpoczynku mięsa

Składniki

Stek wołowy, 130 g
Sól, 2 g
Czarny pieprz, 1 g
Majonez, 37 g

Sposób przygotowania

1. Osusz stek wołowy ręcznikiem papierowym. Równomiernie dopraw go 1 g soli i całością czarnego pieprzu, lekko dociskając przyprawy do powierzchni. Odstaw na 5 minut, podczas gdy patelnia się nagrzewa.

2. Rozgrzewaj ciężką patelnię grillową lub patelnię żeliwną na dużym ogniu przez 4 minuty, aż będzie bardzo gorąca i zacznie lekko dymić. Połóż stek na patelni i grilluj przez 2 do 3 minut z pierwszej strony, nie poruszając nim, aż utworzy się głęboko brązowa skórka.

3. Obróć stek i smaż przez 2 do 3 minut z drugiej strony. Dodaj pozostały 1 g soli w ostatniej minucie. Dla stopnia medium-rare temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 52 do 54°C; dla medium, 57 do 60°C.

4. Przełóż stek na talerz do odpoczynku i pozostaw na 4 minuty. Mięso powinno się rozluźnić i po pokrojeniu zachować wyraźny połysk soków.

5. W małej misce krótko wymieszaj majonez, aż będzie gładki i lśniący. Nie rozrzedzaj go; powinien pozostać na tyle gęsty, by można go było estetycznie podać obok wołowiny.

6. Pokrój stek w poprzek włókien, jeśli podajesz go w plastrach, albo pozostaw w całości dla bardziej formalnej prezentacji. Mięso powinno być delikatne, równomiernie wybarwione i soczyste w środku.

Podanie

Umieść stek lekko poza środkiem na ciepłym talerzu. Nałóż łyżką lub ułóż majonez schludnie obok, nie na skórce, aby przypieczenie pozostało wyraźne. Podawaj od razu, gdy wołowina jest gorąca, a sos chłodny.

Uwagi profesjonalne

Odpowiednio mocno rozgrzana patelnia jest niezbędna; zbyt słabo nagrzana powierzchnia będzie dusić wołowinę zamiast ją obsmażać. Odpoczynek mięsa nie jest opcjonalny, ponieważ pozwala zachować soczystość i utrzymać delikatną teksturę. Ilość majonezu powinna pozostać oszczędna, aby stek nadal był głównym elementem dania.