મેયોનેઝ આધારિત સોસ સાથે ગ્રિલ્ડ બીફ સ્ટેક

હેડનોટ

આ સંયમનો અભ્યાસ છે: યોગ્ય રીતે ગ્રિલ કરેલું બીફ, મીઠું અને કાળી મરીથી સીઝન કરેલું, પછી ઠંડી મેયોનેઝ સોસ સાથે પૂર્ણ કરેલું, જે ચરનો સ્વાદ મંદ કર્યા વગર તેને નરમ બનાવે છે. આ વાનગી ગરમી અને સમયની ચોકસાઈ પર આધાર રાખે છે, જેથી બીફ રસદાર રહે અને તેની સપાટી સ્વચ્છ રીતે બ્રાઉન થાય. અહીં કંઈ પણ વધારાનું નથી; સંતુલન તાપમાન, ટેક્સ્ચર અને ચોક્કસ સીઝનિંગમાંથી આવવું જોઈએ.

રેસીપીની આવશ્યક માહિતી

વાનગી શ્રેણી: ગ્રિલ્ડ માંસ
રસોઈ અથવા મૂળ: સમકાલીન
કોર્સ પ્રકાર: મુખ્ય વાનગી
ઉપજ: 1 સર્વિંગ
સર્વિંગ કદ: 170 g
તૈયારી સમય: 10 મિનિટ
રસોઈ સમય: 8 મિનિટ
કુલ સમય: 18 મિનિટ
કઠિનતા: મધ્યમ

સાધનો

ભારે ગ્રિલ પેન અથવા cast-iron skillet
ચિમટા
નાનું બાઉલ
ઇન્સ્ટન્ટ-રીડ થર્મોમીટર
રેસ્ટિંગ પ્લેટ

સામગ્રી

બીફ સ્ટેક, 130 g
મીઠું, 2 g
કાળી મરી, 1 g
મેયોનેઝ, 37 g

રીત

1. પેપર ટાઉલથી બીફ સ્ટેકને સુકવી લો. તેમાં 1 g મીઠું અને બધી કાળી મરી સમાન રીતે લગાવો, અને સીઝનિંગને હળવેથી સપાટી પર દબાવો. પેન ગરમ થાય ત્યાં સુધી તેને 5 મિનિટ માટે રહેવા દો.

2. ભારે ગ્રિલ પેન અથવા cast-iron skillet ને ઊંચી આંચ પર 4 મિનિટ સુધી ગરમ કરો, જ્યાં સુધી તે ખૂબ ગરમ ન થાય અને હળવો ધુમાડો આવવા ન લાગે. સ્ટેકને પેનમાં મૂકો અને તેને હલાવ્યા વગર પહેલી બાજુએ 2 થી 3 મિનિટ સુધી ગ્રિલ કરો, જ્યાં સુધી ગાઢ બ્રાઉન ક્રસ્ટ ન બને.

3. સ્ટેકને ફેરવો અને બીજી બાજુએ 2 થી 3 મિનિટ સુધી રાંધો. છેલ્લી મિનિટ દરમિયાન બાકીનું 1 g મીઠું ઉમેરો. medium-rare માટે અંદરનું તાપમાન 52 થી 54°C સુધી પહોંચવું જોઈએ; medium માટે 57 થી 60°C.

4. સ્ટેકને રેસ્ટિંગ પ્લેટમાં મૂકો અને 4 મિનિટ માટે આરામ કરવા દો. કાપ્યા પછી માંસ ઢીલું થયેલું હોવું જોઈએ અને તેમાં રસની દેખાતી ચમક જળવાઈ રહેવી જોઈએ.

5. નાનાં બાઉલમાં મેયોનેઝને થોડું હલાવો જ્યાં સુધી તે સ્મૂથ અને ચળકતું ન બને. તેને પાતળું ન કરો; તે એટલું જાડું રહેવું જોઈએ કે બીફની બાજુમાં સ્વચ્છ રીતે રહી શકે.

6. જો કાપીને સર્વ કરવું હોય તો સ્ટેકને રેશાની વિરુદ્ધ દિશામાં કાપો, અથવા વધુ ઔપચારિક પ્રસ્તુતિ માટે તેને આખું જ રાખો. અંદરનો ભાગ નરમ, સમાન રંગનો અને મધ્યમાં રસદાર હોવો જોઈએ.

પ્લેટિંગ અને સર્વિંગ

ગરમ પ્લેટ પર સ્ટેકને થોડું કેન્દ્રથી હટાવીને મૂકો. મેયોનેઝને તેની બાજુમાં ચમચીથી અથવા ગોઠવીને સ્વચ્છ રીતે મૂકો, ક્રસ્ટ પર નહીં, જેથી ચર સ્પષ્ટ રહે. બીફ ગરમ હોય અને સોસ ઠંડી હોય ત્યારે તરત સર્વ કરો.

વ્યાવસાયિક નોંધો

યોગ્ય રીતે ગરમ પેન અત્યંત જરૂરી છે; નબળી ગરમ સપાટી બીફને સિયર કરવાની બદલે વરાળમાં પકાવશે. રેસ્ટિંગ વૈકલ્પિક નથી, કારણ કે તે રસદારપણું જાળવે છે અને ટેક્સ્ચરને નરમ રાખે છે. મેયોનેઝની માત્રા સંયમિત રાખવી જોઈએ જેથી સ્ટેક જ વાનગીનું મુખ્ય કેન્દ્ર રહે.