Grilovaný hovězí steak s majonézovou omáčkou

Úvod

Toto je studie střídmosti: správně ogrilované hovězí maso, ochucené solí a černým pepřem, nakonec doplněné chladnou majonézovou omáčkou, která zjemní opečení, aniž by ho potlačila. Pokrm závisí na přesnosti teploty a načasování, aby hovězí zůstalo šťavnaté a povrch si zachoval čistě zhnědlou kůrku. Nic není navíc; rovnováha musí vycházet z teploty, textury a přesného dochucení.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Grilované maso
Kuchyně nebo původ: Současná
Typ chodu: Hlavní chod
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 170 g
Doba přípravy: 10 minut
Doba tepelné úpravy: 8 minut
Celkový čas: 18 minut
Obtížnost: Střední

Vybavení

Těžká grilovací pánev nebo litinová pánev
Kleště
Malá miska
Vpichový teploměr s okamžitým odečtem
Talíř na odpočinutí masa

Ingredience

Hovězí steak, 130 g
Sůl, 2 g
Černý pepř, 1 g
Majonéza, 37 g

Postup

1. Hovězí steak osušte papírovou utěrkou. Rovnoměrně jej ochuťte 1 g soli a veškerým černým pepřem a koření lehce přitlačte do povrchu. Nechte 5 minut stát, zatímco se pánev nahřívá.

2. Těžkou grilovací pánev nebo litinovou pánev zahřívejte na vysokém stupni 4 minuty, až bude velmi horká a začne lehce kouřit. Vložte steak do pánve a opékejte 2 až 3 minuty z první strany bez pohybu, dokud se nevytvoří tmavě hnědá kůrka.

3. Steak obraťte a opékejte 2 až 3 minuty z druhé strany. Během poslední minuty přidejte zbývající 1 g soli. Pro stupeň medium rare by vnitřní teplota měla dosáhnout 52 až 54 °C; pro medium 57 až 60 °C.

4. Přeneste steak na talíř k odpočinutí a nechte jej 4 minuty odpočívat. Maso by se mělo uvolnit a při krájení si zachovat viditelný lesk šťávy.

5. V malé misce majonézu krátce promíchejte, až bude hladká a lesklá. Neřeďte ji; měla by zůstat dostatečně hustá, aby úhledně držela vedle hovězího masa.

6. Pokud budete podávat nakrájené, krájejte steak přes vlákno, nebo jej ponechte vcelku pro formálnější prezentaci. Uvnitř by maso mělo být křehké, rovnoměrně zbarvené a šťavnaté.

Servírování a podávání

Položte steak mírně mimo střed na nahřátý talíř. Majonézu úhledně naneste lžící nebo položte vedle něj, ne přes kůrku, aby opečení zůstalo zřetelné. Podávejte ihned, dokud je hovězí horké a omáčka chladná.

Profesionální poznámky

Správně rozpálená pánev je zásadní; slabě nahřátý povrch bude hovězí spíše dusit v páře než opékat. Odpočinutí není volitelné, protože zachovává šťavnatost a udržuje texturu vláčnou. Množství majonézy by mělo zůstat střídmé, aby steak zůstal hlavním prvkem pokrmu.