Ant grotelių keptas jautienos kepsnys su majoneziniu padažu

Įžanga

Tai santūrumo studija: tinkamai ant grotelių kepta jautiena, pagardinta druska ir juodaisiais pipirais, o pabaigoje patiekiama su vėsiu majonezo padažu, kuris sušvelnina apskrudimą jo neužgoždamas. Šis patiekalas priklauso nuo tikslaus karščio ir laiko valdymo, kad jautiena išliktų sultinga, o paviršius būtų tolygiai apskrudęs. Nieko čia nėra perteklinio; pusiausvyra turi kilti iš temperatūros, tekstūros ir tikslaus pagardinimo.

Pagrindinė informacija

Patiekalo kategorija: Ant grotelių kepta mėsa
Virtuvė arba kilmė: Šiuolaikinė
Patiekimo tipas: Pagrindinis patiekalas
Išeiga: 1 porcija
Porcijos dydis: 170 g
Paruošimo laikas: 10 minučių
Gaminimo laikas: 8 minutės
Bendras laikas: 18 minučių
Sudėtingumas: Vidutinis

Įranga

Sunki grilio keptuvė arba ketaus keptuvė
Žnyplės
Mažas dubenėlis
Momentinis termometras
Lėkštė poilsiui

Ingredientai

Jautienos kepsnys, 130 g
Druska, 2 g
Juodieji pipirai, 1 g
Majonezas, 37 g

Gaminimo būdas

1. Nusausinkite jautienos kepsnį popieriniu rankšluosčiu. Tolygiai pagardinkite jį 1 g druskos ir visais juodaisiais pipirais, lengvai įspausdami prieskonius į paviršių. Palikite pastovėti 5 minutes, kol kaista keptuvė.

2. Kaitinkite sunkią grilio keptuvę arba ketaus keptuvę ant didelės kaitros 4 minutes, kol ji bus labai karšta ir vos pradės rūkti. Dėkite kepsnį į keptuvę ir kepkite 2–3 minutes iš pirmosios pusės jo nejudindami, kol susidarys sodriai ruda plutelė.

3. Apverskite kepsnį ir kepkite 2–3 minutes iš antrosios pusės. Per paskutinę minutę suberkite likusį 1 g druskos. Jei norite medium-rare, vidinė temperatūra turi siekti 52–54 °C; jei medium – 57–60 °C.

4. Perkelkite kepsnį į lėkštę poilsiui ir palikite 4 minutėms. Mėsa turi atsipalaiduoti ir, ją pjaustant, išlaikyti matomą sulčių blizgesį.

5. Mažame dubenėlyje trumpai išmaišykite majonezą, kol jis taps glotnus ir blizgus. Neskieskite jo; jis turi likti pakankamai tirštas, kad tvarkingai laikytųsi šalia jautienos.

6. Jei patiekiate supjaustytą, pjaustykite kepsnį skersai skaidulų, arba palikite jį visą, jei norite oficialesnio pateikimo. Vidus turi būti minkštas, tolygios spalvos ir sultingas centre.

Patiekimas

Dėkite kepsnį šiek tiek ne centre ant šiltos lėkštės. Šaukštu uždėkite arba tvarkingai padėkite majonezą šalia, ne ant plutelės, kad apskrudimas išliktų aiškiai juntamas. Patiekite iš karto, kol jautiena karšta, o padažas vėsus.

Profesionalios pastabos

Tinkamai įkaitinta keptuvė yra būtina; per silpnai įkaitęs paviršius jautieną troškins garuose, o ne apskrudins. Poilsio laikas nėra pasirenkamas, nes jis padeda išsaugoti sultingumą ir palaiko minkštą tekstūrą. Majonezo kiekis turi išlikti saikingas, kad kepsnys liktų pagrindiniu patiekalo akcentu.