Friptură de vită la grătar cu sos pe bază de maioneză

Notă introductivă

Acesta este un studiu al reținerii: carne de vită friptă corect la grătar, asezonată cu sare și piper negru, apoi finisată cu un sos rece de maioneză care domolește urmele de rumenire fără să le estompeze. Preparatul depinde de precizia temperaturii și a timpului, astfel încât carnea să rămână suculentă, iar suprafața să fie rumenită uniform. Nimic nu este de prisos; echilibrul trebuie să vină din temperatură, textură și asezonare exactă.

Elemente esențiale ale rețetei

Categorie preparat: Carne la grătar
Bucătărie sau origine: Contemporană
Tip fel: Fel principal
Randament: 1 porție
Mărimea porției: 170 g
Timp de pregătire: 10 minute
Timp de gătire: 8 minute
Timp total: 18 minute
Dificultate: Moderată

Echipament

Tigaie-grill grea sau tigaie din fontă
Clește de bucătărie
Bol mic
Termometru cu citire instantanee
Farfurie pentru odihnire

Ingrediente

Friptură de vită, 130 g
Sare, 2 g
Piper negru, 1 g
Maioneză, 37 g

Metodă

1. Tamponați friptura de vită cu prosop de hârtie până se usucă. Asezonați-o uniform cu 1 g din sare și tot piperul negru, apăsând ușor condimentele pe suprafață. Lăsați-o să stea 5 minute cât timp tigaia se încinge.

2. Încingeți o tigaie-grill grea sau o tigaie din fontă la foc mare timp de 4 minute, până devine foarte fierbinte și începe ușor să scoată fum. Puneți friptura în tigaie și gătiți-o la grătar 2 până la 3 minute pe prima parte, fără să o mișcați, până se formează o crustă brună intensă.

3. Întoarceți friptura și gătiți-o 2 până la 3 minute pe a doua parte. Adăugați restul de 1 g de sare în ultimul minut. Pentru medium-rare, temperatura internă trebuie să ajungă la 52 până la 54°C; pentru medium, 57 până la 60°C.

4. Transferați friptura pe o farfurie pentru odihnire și lăsați-o să se odihnească 4 minute. Carnea trebuie să se relaxeze și să păstreze un luciu vizibil de sucuri atunci când este feliată.

5. Într-un bol mic, amestecați scurt maioneza până devine netedă și lucioasă. Nu o subțiați; trebuie să rămână suficient de groasă încât să stea curat lângă carne.

6. Feliați friptura perpendicular pe fibre dacă o serviți feliată sau lăsați-o întreagă pentru o prezentare mai formală. Miezul trebuie să fie fraged, colorat uniform și suculent în centru.

Plating și servire

Așezați friptura ușor decalat față de centru pe o farfurie caldă. Puneți maioneza cu lingura sau așezați-o ordonat lângă ea, nu peste crustă, astfel încât urmele de rumenire să rămână distincte. Serviți imediat, cât timp carnea este fierbinte, iar sosul este rece.

Note profesionale

O tigaie încinsă corespunzător este esențială; o suprafață insuficient de fierbinte va găti carnea în abur, nu o va rumeni intens. Odihnirea nu este opțională, deoarece păstrează suculența și menține textura suplă. Maioneza trebuie folosită cu măsură, astfel încât friptura să rămână elementul central al preparatului.