ਮੇਯੋਨੇਜ਼-ਆਧਾਰਿਤ ਸੌਸ ਨਾਲ ਗ੍ਰਿੱਲਡ ਬੀਫ ਸਟੀਕ

ਮੁੱਖ ਟਿੱਪਣੀ

ਇਹ ਸੰਯਮ ਦਾ ਇੱਕ ਅਧਿਐਨ ਹੈ: ਠੀਕ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗ੍ਰਿਲ ਕੀਤਾ ਬੀਫ, ਨਮਕ ਅਤੇ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਨਾਲ ਮਸਾਲਿਆ ਹੋਇਆ, ਫਿਰ ਠੰਡੀ ਮੈਯੋਨੇਜ਼ ਸੌਸ ਨਾਲ ਮੁਕੰਮਲ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਜੋ ਜਲੀ ਹੋਈ ਸਤ੍ਹਾ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਨਰਮ ਕਰਦੀ ਹੈ ਬਿਨਾਂ ਉਸਨੂੰ ਮੰਦ ਕੀਤੇ। ਇਹ ਡਿਸ਼ ਗਰਮੀ ਅਤੇ ਸਮੇਂ ਦੀ ਸਹੀ ਨਿਯੰਤਰਣ 'ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਤਾਂ ਜੋ ਬੀਫ ਰਸਦਾਰ ਰਹੇ ਅਤੇ ਸਤ੍ਹਾ ਸੁਥਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਭੂਰੀ ਰਹੇ। ਕੁਝ ਵੀ ਫ਼ਾਲਤੂ ਨਹੀਂ; ਸੰਤੁਲਨ ਤਾਪਮਾਨ, ਬਣਾਵਟ ਅਤੇ ਸਟੀਕ ਮਸਾਲੇਦਾਰੀ ਤੋਂ ਆਉਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਰੈਸੀਪੀ ਦੀਆਂ ਜ਼ਰੂਰੀ ਗੱਲਾਂ

ਡਿਸ਼ ਸ਼੍ਰੇਣੀ: ਗ੍ਰਿਲ ਕੀਤਾ ਮਾਸ
ਖਾਣੇ ਦੀ ਰੀਤ ਜਾਂ ਮੂਲ: ਸਮਕਾਲੀਨ
ਕੋਰਸ ਕਿਸਮ: ਮੁੱਖ ਭੋਜਨ
ਉਪਜ: 1 ਸਰਵਿੰਗ
ਸਰਵਿੰਗ ਆਕਾਰ: 170 g
ਤਿਆਰੀ ਸਮਾਂ: 10 ਮਿੰਟ
ਪਕਾਉਣ ਦਾ ਸਮਾਂ: 8 ਮਿੰਟ
ਕੁੱਲ ਸਮਾਂ: 18 ਮਿੰਟ
ਕਠਿਨਾਈ: ਦਰਮਿਆਨੀ

ਸਾਜ਼ੋ-ਸਾਮਾਨ

ਭਾਰੀ ਗ੍ਰਿਲ ਪੈਨ ਜਾਂ cast-iron skillet
ਚਿਮਟੇ
ਛੋਟਾ ਬੋਲ
Instant-read thermometer
ਆਰਾਮ ਲਈ ਪਲੇਟ

ਸਮੱਗਰੀ

ਬੀਫ ਸਟੀਕ, 130 g
ਨਮਕ, 2 g
ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ, 1 g
ਮੈਯੋਨੇਜ਼, 37 g

ਵਿਧੀ

1. ਬੀਫ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਪੇਪਰ ਟਾਵਲ ਨਾਲ ਸੁੱਕਾ ਥੱਪਥਪਾਓ। ਇਸ 'ਤੇ 1 g ਨਮਕ ਅਤੇ ਸਾਰੀ ਕਾਲੀ ਮਿਰਚ ਇਕਸਾਰ ਛਿੜਕੋ, ਅਤੇ ਮਸਾਲੇ ਨੂੰ ਹੌਲੇ ਨਾਲ ਸਤ੍ਹਾ ਵਿੱਚ ਦਬਾਓ। ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਪੈਨ ਗਰਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸਨੂੰ 5 ਮਿੰਟ ਲਈ ਰੱਖਣ ਦਿਓ।

2. ਇੱਕ ਭਾਰੀ ਗ੍ਰਿਲ ਪੈਨ ਜਾਂ cast-iron skillet ਨੂੰ ਤੇਜ਼ ਆਚ 'ਤੇ 4 ਮਿੰਟ ਲਈ ਗਰਮ ਕਰੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਬਹੁਤ ਗਰਮ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ ਅਤੇ ਹੌਲਾ ਧੂੰਆ ਨਿਕਲਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਨਾ ਹੋਵੇ। ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਪੈਨ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਪਹਿਲੇ ਪਾਸੇ 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਬਿਨਾਂ ਹਿਲਾਏ ਗ੍ਰਿਲ ਕਰੋ, ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਗੂੜ੍ਹੀ ਭੂਰੀ ਪਰਤ ਨਾ ਬਣ ਜਾਵੇ।

3. ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਪਲਟੋ ਅਤੇ ਦੂਜੇ ਪਾਸੇ 2 ਤੋਂ 3 ਮਿੰਟ ਲਈ ਪਕਾਓ। ਆਖਰੀ ਮਿੰਟ ਦੌਰਾਨ ਬਾਕੀ 1 g ਨਮਕ ਪਾਓ। medium-rare ਲਈ ਅੰਦਰੂਨੀ ਤਾਪਮਾਨ 52 ਤੋਂ 54°C ਤੱਕ ਪਹੁੰਚਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ; medium ਲਈ 57 ਤੋਂ 60°C।

4. ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਆਰਾਮ ਵਾਲੀ ਪਲੇਟ ਵਿੱਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ 4 ਮਿੰਟ ਲਈ ਆਰਾਮ ਕਰਨ ਦਿਓ। ਕੱਟਣ 'ਤੇ ਮਾਸ ਢਿੱਲਾ ਹੋਇਆ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਰਸ ਦੀ ਦਿਖਣਯੋਗ ਚਮਕ ਕਾਇਮ ਰਹਿਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

5. ਇੱਕ ਛੋਟੇ ਬੋਲ ਵਿੱਚ, ਮੈਯੋਨੇਜ਼ ਨੂੰ ਥੋੜ੍ਹਾ ਜਿਹਾ ਹਿਲਾਓ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਉਹ ਸਮਤਲ ਅਤੇ ਚਮਕਦਾਰ ਨਾ ਹੋ ਜਾਵੇ। ਇਸਨੂੰ ਪਤਲਾ ਨਾ ਕਰੋ; ਇਹ ਇੰਨੀ ਗਾੜ੍ਹੀ ਰਹਿਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਕਿ ਬੀਫ ਦੇ ਨਾਲ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਟਿਕ ਸਕੇ।

6. ਜੇ ਕੱਟ ਕੇ ਪਰੋਸਣਾ ਹੋਵੇ ਤਾਂ ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਰੇਸ਼ਿਆਂ ਦੇ ਉਲਟ ਕੱਟੋ, ਜਾਂ ਹੋਰ ਅਧਿਕਾਰਕ ਪੇਸ਼ਕਾਰੀ ਲਈ ਇਸਨੂੰ ਪੂਰਾ ਹੀ ਛੱਡ ਦਿਓ। ਅੰਦਰਲਾ ਹਿੱਸਾ ਨਰਮ, ਇਕਸਾਰ ਰੰਗ ਵਾਲਾ ਅਤੇ ਵਿਚਕਾਰੋਂ ਰਸਦਾਰ ਹੋਣਾ ਚਾਹੀਦਾ ਹੈ।

ਪਲੇਟਿੰਗ ਅਤੇ ਪਰੋਸਣਾ

ਸਟੀਕ ਨੂੰ ਗਰਮ ਪਲੇਟ 'ਤੇ ਕੇਂਦਰ ਤੋਂ ਥੋੜ੍ਹਾ ਹਟਾ ਕੇ ਰੱਖੋ। ਮੈਯੋਨੇਜ਼ ਨੂੰ ਇਸਦੇ ਨਾਲ ਸਾਫ਼-ਸੁਥਰੇ ਢੰਗ ਨਾਲ ਚਮਚੀ ਨਾਲ ਰੱਖੋ ਜਾਂ ਪਾਓ, ਪਰਤ ਦੇ ਉੱਪਰ ਨਹੀਂ, ਤਾਂ ਜੋ ਜਲੀ ਹੋਈ ਸਤ੍ਹਾ ਦਾ ਸੁਭਾਵ ਸਪਸ਼ਟ ਰਹੇ। ਤੁਰੰਤ ਪਰੋਸੋ ਜਦੋਂ ਬੀਫ ਗਰਮ ਹੋਵੇ ਅਤੇ ਸੌਸ ਠੰਡੀ ਹੋਵੇ।

ਪੇਸ਼ੇਵਰ ਟਿੱਪਣੀਆਂ

ਠੀਕ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗਰਮ ਪੈਨ ਬਹੁਤ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ; ਕਮਜ਼ੋਰ ਗਰਮ ਸਤ੍ਹਾ ਬੀਫ ਨੂੰ ਸੇਕਣ ਦੀ ਬਜਾਏ ਭਾਫ਼ ਦੇਵੇਗੀ। ਆਰਾਮ ਕਰਵਾਉਣਾ ਵਿਕਲਪਿਕ ਨਹੀਂ ਹੈ, ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਰਸਦਾਰੀ ਨੂੰ ਬਰਕਰਾਰ ਰੱਖਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਬਣਾਵਟ ਨੂੰ ਨਰਮ ਰੱਖਦਾ ਹੈ। ਮੈਯੋਨੇਜ਼ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਸੰਯਮਿਤ ਰਹਿਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਸਟੀਕ ਹੀ ਇਸ ਡਿਸ਼ ਦਾ ਕੇਂਦਰ ਰਹੇ।