மயோனெய்ஸ் சாஸுடன் கிரில் செய்யப்பட்ட பீஃப் ஸ்டேக்

முன்னுரை

இது கட்டுப்பாட்டின் ஒரு பயிற்சி: சரியாக கிரில் செய்யப்பட்ட பீஃப், உப்பு மற்றும் கருமிளகால் சுவையூட்டப்பட்டு, பின்னர் அதன் கருகிய மேற்பரப்பை மங்கச் செய்யாமல் மென்மையாக்கும் குளிர்ந்த மயோனெய்ஸ் சாஸுடன் முடிக்கப்படுகிறது. இந்த உணவு வெப்பமும் நேரமும் துல்லியமாக இருக்க வேண்டியது அவசியம்; அப்போதுதான் பீஃப் சாறுடன் இருக்கும், மேலும் மேற்பரப்பு சீராக பழுப்புநிறமாகும். தேவையற்றது எதுவும் இல்லை; சமநிலை வெப்பநிலை, அமைப்பு, மற்றும் துல்லியமான சுவையூட்டலிலிருந்தே வர வேண்டும்.

சமையல் குறிப்பின் முக்கிய அம்சங்கள்

உணவு வகை: கிரில் செய்யப்பட்ட இறைச்சி
சமையல் மரபு அல்லது தோற்றம்: சமகால
பாட வகை: முக்கிய உணவு
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 170 g
தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 8 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 18 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

கனமான கிரில் பான் அல்லது cast-iron skillet
டாங்க்ஸ்
சிறிய கிண்ணம்
உடனடி-வாசிப்பு வெப்பமானி
ஓய்வெடுக்க வைக்கும் தட்டு

தேவையான பொருட்கள்

பீஃப் ஸ்டேக், 130 g
உப்பு, 2 g
கருமிளகு, 1 g
மயோனெய்ஸ், 37 g

செய்முறை

1. காகிதத் துணியால் பீஃப் ஸ்டேக்கை துடைத்து உலர்த்தவும். அதில் 1 g உப்பையும் முழு கருமிளகையும் சமமாகத் தூவி, சுவையூட்டல் மேற்பரப்பில் ஒட்டுமாறு மெதுவாக அழுத்தவும். பான் சூடாகும் வரை 5 நிமிடங்கள் அப்படியே வைக்கவும்.

2. கனமான கிரில் பான் அல்லது cast-iron skillet-ஐ அதிக சூட்டில் 4 நிமிடங்கள், மிகவும் சூடாகி மெதுவாக புகை வரத் தொடங்கும் வரை சூடாக்கவும். ஸ்டேக்கை பானில் வைத்து, அதை அசைக்காமல் முதல் பக்கத்தில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் கிரில் செய்யவும்; ஆழமான பழுப்பு நிற மேல் படலம் உருவாக வேண்டும்.

3. ஸ்டேக்கை திருப்பி, இரண்டாம் பக்கத்தில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். கடைசி 1 நிமிடத்தில் மீதமுள்ள 1 g உப்பை சேர்க்கவும். medium-rare க்கு, உள்ளக வெப்பநிலை 52 முதல் 54°C ஆக இருக்க வேண்டும்; medium க்கு, 57 முதல் 60°C.

4. ஸ்டேக்கை ஓய்வெடுக்க வைக்கும் தட்டிற்கு மாற்றி, 4 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும். வெட்டும்போது இறைச்சி தளர்ந்து, சாறின் தெளிவான ஒளிர்வை தக்கவைத்திருக்க வேண்டும்.

5. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், மயோனெய்ஸை மென்மையாகவும் ஒளிர்வாகவும் ஆகும் வரை சுருக்கமாக கிளறவும். அதை தளர்த்த வேண்டாம்; பீஃப்பின் அருகில் சுத்தமாக அமரும் அளவுக்கு அது கெட்டியாகவே இருக்க வேண்டும்.

6. வெட்டி பரிமாறினால், நாரின் எதிர்திசையில் ஸ்டேக்கை வெட்டவும்; அல்லது மேலும் முறையான வழங்கலுக்காக முழுதாகவே விடவும். அதன் உள்ளமைப்பு மென்மையாகவும், நிறம் சமமாகவும், நடுப்பகுதியில் சாறுடன் இருப்பதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான தட்டில் ஸ்டேக்கை மையத்திலிருந்து சற்றே விலகி வைக்கவும். மயோனெய்ஸை அதன் மேல் அல்லாமல் அருகில் ஒழுங்காக கரண்டியால் வைக்கவும் அல்லது இடவும்; அப்போதுதான் கருகிய மேற்பரப்பு தெளிவாகத் தெரியும். பீஃப் சூடாகவும் சாஸ் குளிர்ச்சியாகவும் இருக்கும் போது உடனே பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

சரியாக சூடான பான் மிகவும் அவசியம்; போதிய சூடு இல்லாத மேற்பரப்பு பீஃப்பை வறுப்பதற்குப் பதிலாக ஆவியில் வேகவைக்கும். ஓய்வெடுக்க விடுவது விருப்பத் தேர்வு அல்ல, ஏனெனில் அது சாறை பாதுகாத்து, அமைப்பை மென்மையாக வைத்திருக்கிறது. மயோனெய்ஸ் அளவு கட்டுப்பாட்டுடன் இருக்க வேண்டும்; அப்போதுதான் இந்த உணவில் ஸ்டேக்கே முக்கிய மையமாக இருக்கும்.