Grillattu naudanpihvi majoneesikastikkeella

Johdanto

Tämä ruoka on tutkielma pidättyväisyydestä: oikein grillattu naudanliha, maustettuna suolalla ja mustapippurilla, viimeisteltynä viileällä majoneesikastikkeella, joka pehmentää paahteisuutta sitä latistamatta. Annos perustuu lämmön ja ajoituksen tarkkuuteen, jotta naudanliha säilyy mehukkaana ja pinta pysyy tasaisen ruskistuneena. Mikään ei ole liikaa; tasapainon on synnyttävä lämpötilasta, rakenteesta ja täsmällisestä maustamisesta.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Grillattu liha
Keittiö tai alkuperä: Contemporary
Ateriatyyppi: Pääruoka
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 170 g
Valmisteluaika: 10 minuuttia
Kypsennysaika: 8 minuuttia
Kokonaisaika: 18 minuuttia
Vaativuus: Keskitaso

Välineet

Painava grillipannu tai valurautapannu
Pihdit
Pieni kulho
Pikalämpömittari
Lepuutuslautanen

Ainekset

Naudanpihvi, 130 g
Suola, 2 g
Mustapippuri, 1 g
Majoneesi, 37 g

Valmistus

1. Taputtele naudanpihvi kuivaksi talouspaperilla. Mausta se tasaisesti 1 grammalla suolaa ja kaikella mustapippurilla, painellen mausteet kevyesti pintaan. Anna seistä 5 minuuttia samalla kun pannu kuumenee.

2. Kuumenna painavaa grillipannua tai valurautapannua korkealla lämmöllä 4 minuuttia, kunnes se on erittäin kuuma ja alkaa juuri savuta. Laita pihvi pannulle ja grillaa ensimmäiseltä puolelta 2–3 minuuttia sitä liikuttamatta, kunnes muodostuu syvänruskea paistopinta.

3. Käännä pihvi ja kypsennä toiselta puolelta 2–3 minuuttia. Lisää jäljellä oleva 1 g suolaa viimeisen minuutin aikana. Medium rare -kypsyysasteessa sisälämpötilan tulisi olla 52–54 °C; mediumissa 57–60 °C.

4. Siirrä pihvi lepuutuslautaselle ja anna levätä 4 minuuttia. Lihan tulisi rentoutua ja säilyttää leikattaessa näkyvä mehukiilto.

5. Sekoita majoneesia pienessä kulhossa lyhyesti, kunnes se on sileää ja kiiltävää. Älä ohenna sitä; sen tulee jäädä riittävän paksuksi, jotta se asettuu siististi naudanlihan viereen.

6. Leikkaa pihvi syitä vastaan, jos tarjoilet sen viipaloituna, tai jätä se kokonaiseksi muodollisempaa esillepanoa varten. Lihan tulisi olla mureaa, tasaväristä ja keskeltä mehukasta.

Annostelu ja tarjoilu

Aseta pihvi hieman sivuun lämpimälle lautaselle. Lusikoi tai aseta majoneesi siististi sen viereen, ei paistopinnan päälle, jotta paahteisuus säilyy erottuvana. Tarjoile heti, kun naudanliha on kuumaa ja kastike viileää.

Ammattilaisvinkit

Kunnolla kuuma pannu on välttämätön; liian mieto paistopinta höyryttää naudanlihan ruskistamisen sijaan. Lepuuttaminen ei ole valinnaista, sillä se säilyttää mehukkuuden ja pitää rakenteen pehmeänä. Majoneesin määrän tulee pysyä hillittynä, jotta pihvi säilyy annoksen pääosassa.