Grilovani goveđi biftek sa sosom na bazi majoneza

Uvod

Ovo je studija uzdržanosti: pravilno grilovana govedina, začinjena solju i crnim biberom, a zatim dovršena hladnim sosom od majoneza koji ublažava zapečenu koricu, a da je ne potiskuje. Jelo zavisi od preciznosti u temperaturi i vremenu, kako bi govedina ostala sočna, a površina ostala ravnomerno zapečena. Ništa nije suvišno; ravnoteža mora doći iz temperature, teksture i tačnog začinjavanja.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Grilovano meso
Kuhinja ili poreklo: Savremena
Vrsta obroka: Glavno jelo
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 170 g
Vreme pripreme: 10 minuta
Vreme kuvanja: 8 minuta
Ukupno vreme: 18 minuta
Težina: Srednja

Oprema

Teški gril tiganj ili tiganj od livenog gvožđa
Klešta
Mala činija
Kuhinjski termometar sa trenutnim očitavanjem
Tanjir za odmaranje mesa

Sastojci

Goveđi odrezak, 130 g
So, 2 g
Crni biber, 1 g
Majonez, 37 g

Postupak

1. Osušite goveđi odrezak papirnim ubrusom. Ravnomerno ga začinite sa 1 g soli i svom količinom crnog bibera, lagano utiskujući začine u površinu. Ostavite da stoji 5 minuta dok se tiganj zagreva.

2. Zagrevajte teški gril tiganj ili tiganj od livenog gvožđa na jakoj vatri 4 minuta, dok ne postane veoma vruć i tek počne da se dimi. Stavite odrezak u tiganj i grilujte 2 do 3 minuta sa prve strane bez pomeranja, dok se ne formira tamnosmeđa korica.

3. Okrenite odrezak i pecite 2 do 3 minuta sa druge strane. Dodajte preostali 1 g soli tokom poslednjeg minuta. Za medium-rare, unutrašnja temperatura treba da dostigne 52 do 54°C; za medium, 57 do 60°C.

4. Prebacite odrezak na tanjir za odmaranje i ostavite ga da odmori 4 minuta. Meso treba da se opusti i da pri sečenju zadrži vidljiv sjaj sokova.

5. U maloj činiji kratko promešajte majonez dok ne postane gladak i sjajan. Nemojte ga razređivati; treba da ostane dovoljno gust da uredno stoji pored govedine.

6. Secite odrezak popreko na vlakna ako ga služite isečenog, ili ga ostavite celog za formalniju prezentaciju. Unutrašnjost treba da bude mekana, ravnomerno obojena i sočna u sredini.

Serviranje i posluživanje

Postavite odrezak blago van centra na topao tanjir. Kašikom stavite ili položite majonez uredno pored njega, ne preko korice, kako bi zapečeni sloj ostao izražen. Poslužite odmah dok je govedina vruća, a sos hladan.

Profesionalne napomene

Pravilno zagrejan tiganj je neophodan; slabo zagrejana površina će pariti govedinu umesto da je zapeče. Odmaranje nije opcionalno, jer čuva sočnost i održava teksturu mekom. Količina majoneza treba da ostane umerena kako bi odrezak ostao u fokusu jela.