ক্রিমি পেঁয়াজ সসে মিটবল ও বেল পেপার

ভূমিকথা

এই পদটি একটি সহজ, সংযত বৈপরীত্যের ওপর দাঁড়িয়ে আছে: ভালোভাবে ব্রাউন করা মিটবল, মিষ্টি বেল পেপার, এবং এমন একটি অনিয়ন সস যা কমিয়ে এনে শান্ত, মখমলি সমাপ্তি দেওয়া হয়। পাপরিকা এখানে ঝাল নয়, বরং উষ্ণতা আনে; আর রসুন ও কালো মরিচ স্বাদকে তীক্ষ্ণ করে এবং ক্রিমকে অতিরিক্ত ভারী হতে দেয় না। সঠিকভাবে পরিবেশন করলে এটি হয় গভীরতা, ভারসাম্য ও সংযমে গঠিত একটি পরিপাটি, স্যাভরি প্লেট।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: স্যাভরি মাংসের পদ

রান্নার ধারা বা উৎস: ইউরোপীয়-অনুপ্রাণিত

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

পরিমাণ: 2 পরিবেশন

প্রতি পরিবেশনের পরিমাণ: 160 g

প্রস্তুতির সময়: 15 মিনিট

রান্নার সময়: 20 মিনিট

মোট সময়: 35 মিনিট

কঠিনতার মাত্রা: মাঝারি

সরঞ্জাম

1টি ভারী সতে প্যান, 24 cm

1টি ছোট সসপ্যান

1টি কাটিং বোর্ড

1টি শেফ’স নাইফ

1টি কাঠের চামচ বা হিটপ্রুফ স্প্যাচুলা

1টি ফাইন গ্রেটার বা মাইক্রোপ্লেন

1টি কিচেন স্কেল

উপকরণ

প্রধান উপাদান

মিটবল, 180 g

বেল পেপার, 80 g, পরিপাটি স্ট্রিপে কাটা

পেঁয়াজ, 70 g, পাতলা করে কাটা

রসুন, 6 g, খুব মিহি কুচি করা

রান্নার তেল, 18 g

কালো মরিচ, 1 g

লবণ, 4 g

পাপরিকা, 2 g

ক্রিম, 60 g

প্রণালি

1. মিটবলে সমানভাবে 2 g লবণ, 0.5 g কালো মরিচ এবং 1 g পাপরিকা মাখিয়ে নিন। প্রয়োজন হলে সমান আকারের অংশে গড়ে নিন, যাতে সবগুলো একই হারে সেদ্ধ হয়।

2. সতে প্যানে মাঝারি-উচ্চ আঁচে রান্নার তেল গরম করুন, যতক্ষণ না তা হালকা ঝিলমিল করে। মিটবল দিন এবং মোট 6 থেকে 8 মিনিট সব দিক ভালোভাবে ব্রাউন করুন, সমান ক্রাস্ট তৈরি করতে সাবধানে ঘুরিয়ে নিন। বাইরের অংশ গাঢ় রঙের হবে, কিন্তু পুড়ে যাবে না।

3. আঁচ মাঝারি করুন। প্যানে পেঁয়াজ ও বেল পেপার দিন এবং 4 থেকে 5 মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না পেঁয়াজ নরম হয়ে কিনারায় স্বচ্ছ হতে শুরু করে এবং পেপার একটু নরম হয়।

4. রসুন ও বাকি পাপরিকা দিন। 30 সেকেন্ড একটানা নাড়তে নাড়তে রান্না করুন, যতক্ষণ না সুগন্ধ বের হয় কিন্তু ব্রাউন না হয়।

5. ক্রিম ঢেলে দিন এবং বাকি লবণ ও কালো মরিচ যোগ করুন। মিটবল ও সবজির গায়ে সস মাখাতে নেড়ে নিন, তারপর 3 থেকে 4 মিনিট হালকা আঁচে ফুটতে দিন। সসটি সামান্য ঘন হবে এবং মসৃণ, চকচকে স্তর হিসেবে উপকরণের গায়ে লেগে থাকবে।

6. মিটবল পুরোপুরি গরম হওয়া পর্যন্ত এবং সস সিল্কের মতো মসৃণ ঘনত্ব না পাওয়া পর্যন্ত রান্না চালিয়ে যান; পেঁয়াজ পুরোপুরি নরম হবে, আর পেপার সামান্য আকার ধরে রাখবে। প্রয়োজন হলে শুধু তখনই সিজনিং ঠিক করুন, তারপর আঁচ থেকে নামিয়ে নিন।

প্লেটিং ও পরিবেশন

একটি গরম প্লেটের মাঝখানে মিটবল সাজিয়ে রাখুন এবং তার চারপাশে ও ওপরে নিয়ন্ত্রিতভাবে অনিয়ন ক্রিম ও পেপার চামচে দিয়ে দিন। প্রস্তুত পদটি আর্দ্র, চকচকে ও ভারসাম্যপূর্ণ দেখাবে; মিটবলই থাকবে মূল আকর্ষণ, আর সস সেটিকে ঢেকে না ফেলে বরং ফ্রেম করবে।

পেশাদার নোট

ক্রিম দেওয়ার আগে মিটবল ভালোভাবে ব্রাউন করুন; সসের গভীরতা সেই ভিত্তির ওপর নির্ভর করে।

ক্রিম যোগ করার পর আঁচ হালকা রাখুন, না হলে সস তার পরিশীলিত গঠন হারাবে।

পেপার নরম ও নমনীয় থাকবে, কিন্তু ভেঙে পড়বে না, যাতে পদের টেক্সচার ও আকারের বৈপরীত্য বজায় থাকে।