கிரீமி வெங்காய சாஸில் மீட்பால் மற்றும் பெல் பெப்பர்

முன்னுரை

இந்த உணவு ஒரு எளிய, கட்டுப்பாடான மாறுபாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டது: நன்றாகப் பழுப்பேற்றப்பட்ட மீட்பால்ஸ், இனிப்பு பெல் பெப்பர், மற்றும் அமைதியான, வெல்வெட்டி நிறைவிற்கு குறைக்கப்பட்ட வெங்காய சாஸ். Paprika இங்கு காரத்தை அல்ல, மென்மையான சூட்டை அளிக்கிறது; அதே நேரத்தில் பூண்டு மற்றும் கருப்பு மிளகு சுவையின் விளிம்புகளைத் தெளிவாக்கி, கிரீம் மிகக் கனமாக மாறாமல் காக்கின்றன. சரியாக பரிமாறப்பட்டால், இது ஆழம், சமநிலை, மற்றும் கட்டுப்பாடு கொண்ட ஒழுங்கான, உவர்ப்புச் சுவைமிக்க ஒரு தட்டு உணவாக இருக்கும்.

செய்முறையின் முக்கிய விவரங்கள்

உணவு வகை: உவர்ப்புச் சுவைமிக்க இறைச்சி உணவு

சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: ஐரோப்பியத் தாக்கம் கொண்டது

பரிமாறும் வகை: முக்கிய உணவு

கிடைக்கும் அளவு: 2 பரிமாறுகள்

ஒரு பரிமாறின் அளவு: 160 g

தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்

சமைக்கும் நேரம்: 20 நிமிடங்கள்

மொத்த நேரம்: 35 நிமிடங்கள்

சிரம நிலை: நடுத்தரம்

உபகரணங்கள்

1 கனமான sauté pan, 24 cm

1 சிறிய saucepan

1 நறுக்கும் பலகை

1 chef’s knife

1 மரக் கரண்டி அல்லது சூட்டைத்தாங்கும் spatula

1 நுண்துருவி அல்லது microplane

1 சமையலறை தராசு

தேவையான பொருட்கள்

முக்கிய பகுதி

மீட்பால், 180 g

பெல் பெப்பர், 80 g, ஒழுங்கான நீளத் துண்டுகளாக நறுக்கியது

வெங்காயம், 70 g, மெல்லியதாக நறுக்கியது

பூண்டு, 6 g, மிக நுணுக்கமாக நறுக்கியது

சமையல் எண்ணெய், 18 g

கருப்பு மிளகு, 1 g

உப்பு, 4 g

Paprika, 2 g

கிரீம், 60 g

செய்முறை

1. மீட்பாலுக்கு 2 g உப்பு, 0.5 g கருப்பு மிளகு, மற்றும் 1 g Paprika ஆகியவற்றை சமமாகத் தடவி சுவையூட்டவும். தேவையெனில், அவை ஒரே வேகத்தில் சமைவதற்காக ஒரே அளவிலான பகுதிகளாக வடிவமைக்கவும்.

2. sauté pan-இல் சமையல் எண்ணெயை மிதமான-அதிக சூட்டில் மினுமினுக்கும் வரை காய்ச்சவும். மீட்பாலை சேர்த்து, மொத்தம் 6 முதல் 8 நிமிடங்கள் வரை எல்லா பக்கங்களிலும் கவனமாகத் திருப்பித் திருப்பி நன்றாகப் பழுப்பேற்றவும், இதனால் சமமான மேற்புறப் படலம் உருவாகும். மேற்பரப்பு ஆழமான நிறம் பெற வேண்டும்; கருகக்கூடாது.

3. சூட்டை மிதமான அளவிற்கு குறைக்கவும். pan-இல் வெங்காயம் மற்றும் பெல் பெப்பரை சேர்த்து, இடைக்கிடையே கிளறி, 4 முதல் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். வெங்காயம் மெலிந்து, ஓரங்களில் வெளிச்சத் தன்மை பெறவும், பெப்பர் சற்றே தளரத் தொடங்கவும் வேண்டும்.

4. பூண்டு மற்றும் மீதமுள்ள Paprika-வை சேர்க்கவும். தொடர்ந்து கிளறிக்கொண்டே, பழுப்பேறாமல் மணம் வரும் வரை 30 விநாடிகள் சமைக்கவும்.

5. கிரீமை ஊற்றி, மீதமுள்ள உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகை சேர்க்கவும். மீட்பாலும் காய்கறிகளும் நன்றாகப் படியும்வரை கிளறி, பின்னர் மெதுவாக 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் நன்கு கொதிக்கவிடவும். சாஸ் லேசாகக் கெட்டியாகி, மென்மையான, மினுமினுக்கும் ஒரு படலமாக பொருட்களில் ஒட்டியிருக்க வேண்டும்.

6. மீட்பால் முழுவதும் சூடாகும் வரை, மேலும் சாஸ் சில்கன் தன்மை பெறும் வரை சமைத்துக்கொண்டிருக்கவும்; வெங்காயம் முழுமையாக மெலிந்திருக்க வேண்டும், ஆனால் பெப்பர் இன்னும் சற்றே தனது வடிவத்தைத் தக்கவைத்திருக்க வேண்டும். தேவையானால் மட்டுமே சுவையூட்டலைச் சரிசெய்து, பின்னர் அடுப்பிலிருந்து இறக்கவும்.

தட்டில் அமைத்தல் மற்றும் பரிமாறுதல்

சூடான தட்டின் நடுவில் மீட்பாலை வைத்து, அதன் சுற்றிலும் மேலும் மேலாகவும் வெங்காய கிரீம் மற்றும் பெப்பர்களை கட்டுப்பாடான ஒரு குளம்போல் கரண்டியால் ஊற்றவும். இறுதியாகத் தயாரான உணவு ஈரப்பதமுள்ள, மினுமினுக்கும், சமநிலையுடையதாகத் தோன்ற வேண்டும்; மீட்பால் தான் மையக் கவனமாக இருக்க வேண்டும், சாஸ் அதை மூழ்கடிக்காமல் அதன் அமைப்பைச் சுற்றி வலியுறுத்த வேண்டும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

கிரீமை சேர்ப்பதற்கு முன் மீட்பாலை சரியாகப் பழுப்பேற்றவும்; சாஸின் ஆழமான சுவை அந்த அடித்தளத்தையே சார்ந்துள்ளது.

கிரீம் சேர்த்த பின் கொதிப்பை மெதுவாக வைத்திருக்கவும்; இல்லையெனில் சாஸ் தனது நயமையை இழக்கும்.

பெப்பர்கள் மென்மையாக இருக்க வேண்டும்; முற்றிலும் சுருண்டு விழக்கூடாது. அப்போதுதான் உணவில் அமைப்பிலும் வடிவத்திலும் மாறுபாடு நீடிக்கும்.