کریمی پیاز کی چٹنی میں میٹ بال اور شملہ مرچ

تمہید

یہ ڈش ایک سادہ مگر منضبط تضاد پر قائم ہے: اچھی طرح براؤن کیے ہوئے میٹ بالز، میٹھی شملہ مرچ، اور پیاز کی ایسی ساس جو پک کر نہایت نرم، مخملی اختتام تک پہنچتی ہے۔ پاپریکا اس میں تیزی نہیں بلکہ ہلکی گرمائش دیتی ہے، جبکہ لہسن اور کالی مرچ ذائقے کے کناروں کو نمایاں رکھتے ہیں اور کریم کو حد سے زیادہ بھاری نہیں ہونے دیتے۔ درست انداز میں پیش کی جائے تو یہ ایک متوازن، لذیذ پلیٹ بنتی ہے جس میں گہرائی، توازن اور ضبط موجود ہوتا ہے۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: لذیذ گوشت کی ڈش

کھانوں کی طرز یا ماخذ: یورپی طرز سے متاثرہ

کورس کی قسم: مین کورس

پیداوار: 2 سرونگز

فی سرونگ مقدار: 160 g

تیاری کا وقت: 15 منٹ

پکانے کا وقت: 20 منٹ

کل وقت: 35 منٹ

مشکل: درمیانی

آلات

1 بھاری sauté pan، 24 cm

1 چھوٹا saucepan

1 کٹنگ بورڈ

1 شیف نائف

1 لکڑی کا چمچ یا heatproof spatula

1 باریک کدوکش یا microplane

1 کچن اسکیل

اجزاء

بنیادی جز

میٹ بال، 180 g

شملہ مرچ، 80 g، صاف ستھری پٹیوں میں کٹی ہوئی

پیاز، 70 g، باریک کٹی ہوئی

لہسن، 6 g، باریک کٹا ہوا

کوکنگ آئل، 18 g

کالی مرچ، 1 g

نمک، 4 g

پاپریکا، 2 g

کریم، 60 g

طریقہ

1. میٹ بال پر یکساں طور پر 2 g نمک، 0.5 g کالی مرچ، اور 1 g پاپریکا لگائیں۔ اگر ضرورت ہو تو اسے یکساں حصوں میں شکل دیں تاکہ سب ایک ہی رفتار سے پکیں۔

2. sauté pan میں کوکنگ آئل کو درمیانی سے تیز آنچ پر گرم کریں یہاں تک کہ اس میں ہلکی چمک آ جائے۔ میٹ بال شامل کریں اور اسے کل 6 سے 8 منٹ تک ہر طرف سے براؤن کریں، احتیاط سے پلٹتے رہیں تاکہ یکساں کرسٹ بنے۔ سطح گہری رنگت والی ہو، جلی ہوئی نہیں۔

3. آنچ کو درمیانی کر دیں۔ پین میں پیاز اور شملہ مرچ شامل کریں اور 4 سے 5 منٹ تک پکائیں، درمیان درمیان میں ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ پیاز نرم ہو جائے اور کناروں سے شفاف نظر آنے لگے اور مرچ ڈھیلی پڑنا شروع ہو جائے۔

4. لہسن اور باقی پاپریکا شامل کریں۔ 30 سیکنڈ تک مسلسل ہلاتے ہوئے پکائیں، یہاں تک کہ خوشبو آنے لگے مگر یہ براؤن نہ ہو۔

5. کریم انڈیل دیں اور باقی نمک اور کالی مرچ شامل کریں۔ اچھی طرح ہلائیں تاکہ میٹ بال اور سبزیوں پر تہہ چڑھ جائے، پھر 3 سے 4 منٹ ہلکی آنچ پر پکنے دیں۔ ساس ہلکی سی گاڑھی ہو جائے اور اجزاء سے ہموار، چمکدار تہہ کی صورت میں لپٹ جائے۔

6. پکانا جاری رکھیں یہاں تک کہ میٹ بال اندر تک گرم ہو جائے اور ساس ریشمی ساخت اختیار کر لے، پیاز مکمل نرم ہو جائے اور مرچ اپنی ہلکی سی شکل برقرار رکھے۔ صرف ضرورت ہو تو مصالحہ درست کریں، پھر آنچ سے ہٹا دیں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

گرم پلیٹ کے درمیان میٹ بال رکھیں اور اس کے اردگرد اور اوپر پیاز والی کریم اور شملہ مرچ کو چمچ سے ایک قابو میں رکھی ہوئی تہہ کی صورت میں ڈالیں۔ تیار ڈش نم، چمکدار اور متوازن محسوس ہونی چاہیے، جہاں میٹ بال مرکزی توجہ رہے اور ساس اسے ڈھانپنے کے بجائے اس کا فریم بنائے۔

پیشہ ورانہ نوٹس

کریم شامل کرنے سے پہلے میٹ بال کو اچھی طرح براؤن کریں؛ ساس کی گہرائی اسی بنیاد پر قائم ہے۔

کریم شامل ہونے کے بعد آنچ ہلکی رکھیں، ورنہ ساس اپنی نفاست کھو دے گی۔

شملہ مرچ نرم رہے مگر بالکل بیٹھ نہ جائے، تاکہ ڈش میں ساخت اور شکل کا تضاد برقرار رہے۔