Ćufte i paprika u kremastom sosu od luka

Uvodna napomena

Ovo jelo počiva na jednostavnom, disciplinovanom kontrastu: zapečene ćufte, slatka paprika i sos od luka koji se ukuvava do tihog, baršunastog završetka. Mlevena paprika daje toplinu, a ne ljutinu, dok beli luk i crni biber izoštravaju ivice ukusa i sprečavaju da krem postane težak. Kada se pravilno posluži, ovo je skladno, slano jelo sa dubinom, ravnotežom i uzdržanošću.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Slano jelo od mesa

Kuhinja ili poreklo: Inspirisano evropskom kuhinjom

Vrsta obroka: Glavno jelo

Prinos: 2 porcije

Veličina porcije: 160 g

Vreme pripreme: 15 minuta

Vreme kuvanja: 20 minuta

Ukupno vreme: 35 minuta

Težina: Srednja

Oprema

1 teški tiganj za sotiranje, 24 cm

1 mala šerpa

1 daska za sečenje

1 kuvarski nož

1 drvena varjača ili vatrostalna špatula

1 fina rende ili Microplane

1 kuhinjska vaga

Sastojci

Glavna komponenta

Ćufta, 180 g

Babura paprika, 80 g, isečena na uredne trake

Luk, 70 g, tanko narezan

Beli luk, 6 g, sitno iseckan

Ulje za kuvanje, 18 g

Crni biber, 1 g

So, 4 g

Mlevena paprika, 2 g

Pavlaka za kuvanje, 60 g

Postupak

1. Ravnomerno začinite ćuftu sa 2 g soli, 0.5 g crnog bibera i 1 g mlevene paprike. Oblikujte je, ako je potrebno, u ujednačene porcije kako bi se kuvale istom brzinom.

2. Zagrejte ulje u tiganju za sotiranje na srednje jakoj vatri dok ne počne da svetluca. Dodajte ćuftu i zapecite je sa svih strana ukupno 6 do 8 minuta, pažljivo okrećući da se formira ravnomerna korica. Površina treba da bude tamno zapečena, ne zagorela.

3. Smanjite vatru na srednju. Dodajte luk i babura papriku u tiganj i kuvajte 4 do 5 minuta, povremeno mešajući, dok luk ne omekša i ne postane proziran po ivicama, a paprika ne počne da omekšava.

4. Dodajte beli luk i preostalu mlevenu papriku. Kuvajte 30 sekundi, neprestano mešajući, dok ne zamiriše, ali bez tamnjenja.

5. Sipajte pavlaku za kuvanje i dodajte preostalu so i crni biber. Promešajte da obložite ćuftu i povrće, pa lagano krčkajte 3 do 4 minuta. Sos treba blago da se zgusne i da prijanja uz sastojke u glatkom, sjajnom sloju.

6. Nastavite kuvanje dok se ćufta potpuno ne zagreje, a sos ne dobije svilenkastu konzistenciju, pri čemu luk treba da bude potpuno mekan, a paprika da i dalje blago zadržava oblik. Po potrebi prilagodite začine, pa sklonite sa vatre.

Serviranje i posluživanje

Postavite ćuftu u sredinu toplog tanjira i kašikom rasporedite krem od luka i paprike oko nje i preko nje u kontrolisanom sloju. Završeno jelo treba da deluje sočno, sjajno i uravnoteženo, tako da ćufta ostane u fokusu, a sos da je uokviri umesto da je prekrije.

Profesionalne napomene

Ćuftu dobro zapecite pre dodavanja pavlake; dubina sosa zavisi od te osnove.

Održavajte lagano krčkanje nakon dodavanja pavlake, inače će sos izgubiti svoju finoću.

Paprike treba da ostanu savitljive, ne raskuvane, kako bi jelo zadržalo kontrast u teksturi i obliku.