Lihapallid ja paprika kreemjas sibulakastmes

Sissejuhatus

See roog põhineb lihtsal, distsiplineeritud kontrastil: pruunistatud lihapallid, magus paprika ja sibulakaste, mis on redutseeritud vaoshoitud, sametise lõpptulemuseni. Paprikapulber annab soojust, mitte teravust, samal ajal kui küüslauk ja must pipar toovad esile selgemad nüansid ning hoiavad koorekastme liiga raskeks muutumast. Õigesti serveerituna on see läbimõeldud, soolane pearoog, milles on sügavust, tasakaalu ja vaoshoitust.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Soolane liharoog

Köök või päritolu: Euroopa mõjutustega

Roa tüüp: Pearoog

Kogus: 2 portsjonit

Portsjoni suurus: 160 g

Ettevalmistusaeg: 15 minutit

Küpsetusaeg: 20 minutit

Koguaeg: 35 minutit

Raskusaste: Keskmine

Varustus

1 raske põhjaga praepann, 24 cm

1 väike kastrul

1 lõikelaud

1 kokanuga

1 puulusikas või kuumakindel spaatel

1 peen riiv või Microplane

1 köögikaal

Koostisosad

Põhikomponent

Lihapall, 180 g

Paprika, 80 g, lõigatud ühtlasteks ribadeks

Sibul, 70 g, peenelt viilutatud

Küüslauk, 6 g, peeneks hakitud

Toiduõli, 18 g

Must pipar, 1 g

Sool, 4 g

Paprikapulber, 2 g

Koor, 60 g

Valmistamine

1. Maitsesta lihapall ühtlaselt 2 g soola, 0,5 g musta pipra ja 1 g paprikapulbriga. Vajaduse korral vormi see ühtlasteks portsjoniteks, et need küpseksid sama kiirusega.

2. Kuumuta toiduõli praepannil keskmiselt kõrgel kuumusel, kuni see hakkab kergelt värelema. Lisa lihapall ja pruunista seda igast küljest kokku 6 kuni 8 minutit, pöörates ettevaatlikult, et tekiks ühtlane koorik. Pind peab olema sügavalt pruunistunud, mitte kõrbenud.

3. Alanda kuumus keskmiseks. Lisa pannile sibul ja paprika ning küpseta 4 kuni 5 minutit, aeg-ajalt segades, kuni sibul pehmeneb ja muutub servadest läbikumavaks ning paprika hakkab järele andma.

4. Lisa küüslauk ja ülejäänud paprikapulber. Küpseta 30 sekundit, pidevalt segades, kuni aroom vabaneb, kuid koostisosad ei pruunistu.

5. Vala juurde koor ning lisa ülejäänud sool ja must pipar. Sega, et lihapall ja köögiviljad kattuksid kastmega, seejärel lase 3 kuni 4 minutit õrnalt podiseda. Kaste peab kergelt paksenema ja jääma koostisosade külge sileda, läikiva kihina.

6. Jätka küpsetamist, kuni lihapall on täielikult läbi kuumenenud ja kaste on siidise konsistentsiga, sibul täiesti pehme ning paprika hoiab endiselt veidi kuju. Kohanda maitsestust ainult vajaduse korral, seejärel tõsta tulelt.

Serveerimine

Aseta lihapall sooja taldriku keskele ning tõsta sibulakreem ja paprika selle ümber ja peale kontrollitud kastmelombina. Valmis roog peab mõjuma mahlase, läikiva ja tasakaalustatuna, nii et lihapall jääb keskseks elemendiks ning kaste raamib seda, mitte ei mata enda alla.

Professionaalsed märkused

Pruunista lihapall korralikult enne koore lisamist; kastme sügavus sõltub sellest alusest.

Hoia podisemine pärast koore lisamist õrn, vastasel juhul kaotab kaste oma peenuse.

Paprika peab jääma pehme, kuid mitte kokku vajunud, et roas säiliks tekstuuri- ja vormikontrast.