Palačinky s broskvovou marmeládou a hoblinkami z mléčné čokolády

Úvodní poznámka

Tyto palačinky stojí na jemnosti, ne na přemíře: křehký základ, svěží vrstva broskvového džemu a tichá bohatost mléčné čokolády. Výsledkem je pokrm kontrastu a střídmosti, v němž ovoce pozvedá těsto a čokoláda jej završuje čistou, mléčnou hloubkou. Podávané teplé by měly působit přesně, vyváženě a úplně.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Sladké palačinky

Kuchyně nebo původ: Současná evropská

Typ chodu: Snídaně nebo dezert

Počet porcí: 2 porce

Velikost porce: 210 g

Doba přípravy: 15 minut

Doba tepelné úpravy: 15 minut

Celkový čas: 30 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Mísa na míchání

Metla

Nepřilnavá pánev, 24 cm

Obracečka

Malý rendlík nebo teplá vodní lázeň na povolení džemu

Jemné struhadlo nebo škrabka na zeleninu na čokoládové hoblinky

Kuchyňská váha

Ingredience

Palačinky

260 g těsta na palačinky, připraveného podle základního receptu

Náplň a dokončení

80 g broskvového džemu

80 g mléčné čokolády

Postup

1. V případě potřeby těsto na palačinky mírně zahřejte, aby se lilo hladce a rovnoměrně. Těsto by mělo být dostatečně tekuté, aby se na pánvi rozprostřelo, ale ne řídké.

2. Postavte nepřilnavou pánev na střední plamen a nechte ji zahřívat 2 až 3 minuty. Kapka těsta by měla okamžitě zasyčet a na okrajích se zatáhnout, aniž by příliš rychle tmavla.

3. Nalévejte těsto na pánev po částech tak, aby vznikly palačinky stejné velikosti. Opékejte 1 až 2 minuty z první strany, dokud povrch neztratí mokrý lesk a po celé horní straně se neobjeví malé bublinky.

4. Palačinky obraťte a opékejte 45 až 60 sekund z druhé strany. Měly by být světle zlatavé, pružné na dotek a zcela propečené až do středu.

5. Broskvový džem jemně zahřívejte 1 až 2 minuty, jen dokud nepovolí a nezíská lesk. Měl by se roztírat čistě, aniž by palačinky trhal.

6. Mléčnou čokoládu jemně nastrouhejte nebo z ní pomocí škrabky vytvořte hoblinky. Uchovávejte hoblinky v chladu a suchu, aby zůstaly oddělené.

7. Uspořádejte palačinky do úhledného komínku nebo je přeložte pro servírování. Broskvový džem naneste lžící navrch nebo mezi palačinky v rovnoměrné vrstvě a nakonec doplňte hoblinkami mléčné čokolády.

Aranžování a podávání

Podávejte ihned, dokud palačinky zůstávají měkké a teplé. Džem by měl působit jako jasná, čistá vrstva a čokoláda by měla lehce spočívat navrchu, nikdy nepřekrývat strukturu pod ní.

Profesionální poznámky

Používejte mírnou teplotu; příliš vysoká teplota palačinky zpevní dříve, než se střed propeče. Džem je třeba povolit jen natolik, aby se dal roztírat, nikoli svařit. Čokoládu přidejte na poslední chvíli, aby si zachovala tvar a dala pokrmu čisté dokončení.