Pancakes amb melmelada de préssec i encenalls de xocolata amb llet

Nota introductòria

Aquests creps es basen en la suavitat, no en l’excés: una base tendra, una capa viva de melmelada de préssec i la riquesa discreta de la xocolata amb llet. El resultat és un plat de contrast i contenció, on la fruita eleva la massa i la xocolata l’acaba amb una profunditat neta i làctia. Servit calent, ha de resultar precís, equilibrat i complet.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Creps dolços

Cuina o origen: Europea contemporània

Tipus de plat: Esmorzar o postres

Rendiment: 2 racions

Mida de la ració: 210 g

Temps de preparació: 15 minuts

Temps de cocció: 15 minuts

Temps total: 30 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Bol de barreja

Batedor de mà

Paella antiadherent, de 24 cm

Espàtula

Cassó petit o bany maria tebi per estovar la melmelada

Ratllador fi o pelador de verdures per als encenalls de xocolata

Bàscula

Ingredients

Creps

260 g de massa per a creps, preparada segons la recepta base

Farcit i acabat

80 g de melmelada de préssec

80 g de xocolata amb llet

Mètode

1. Escalfeu la massa per a creps si cal perquè s’aboqui de manera suau i uniforme. La massa ha de ser prou fluida per estendre’s a la paella, però no líquida.

2. Poseu una paella antiadherent a foc mitjà i deixeu que s’escalfi durant 2 o 3 minuts. Una gota de massa ha de xiular immediatament i quallar per les vores sense enfosquir-se massa ràpid.

3. Aboqueu la massa a la paella en porcions per formar creps de mida uniforme. Coeu-los d’1 a 2 minuts per la primera banda, fins que la superfície perdi la brillantor humida i apareguin petites bombolles per tota la part superior.

4. Gireu els creps i coeu-los de 45 a 60 segons per la segona banda. Han de quedar d’un daurat pàl·lid, elàstics al tacte i completament quallats fins al centre.

5. Escalfeu suaument la melmelada de préssec durant 1 o 2 minuts, només fins que s’estovi i quedi brillant. S’ha d’estendre netament sense esquinçar els creps.

6. Feu encenalls fins de la xocolata amb llet amb un ratllador o un pelador. Manteniu els encenalls frescos i secs perquè es conservin ben definits.

7. Disposeu els creps en una pila ordenada o en una presentació plegada. Repartiu la melmelada de préssec per sobre o entre els creps en una capa uniforme i acabeu amb els encenalls de xocolata amb llet.

Emplatat i servei

Serviu immediatament mentre els creps es mantinguin tous i calents. La melmelada ha de percebre’s com una capa viva i lluminosa, i la xocolata ha de reposar lleugerament al damunt, sense arribar mai a ocultar l’estructura que hi ha a sota.

Notes professionals

Feu servir una calor moderada; una calor excessiva endurirà els creps abans que el centre qualli. La melmelada només s’ha d’estovar prou per poder-la estendre, no s’ha de reduir coent-la. Afegiu la xocolata a l’últim moment perquè mantingui la forma i doni al plat un acabat net.